白辣椒是湖南人喜歡的一種干辣椒，民間自己制作比較多，尖尖的呈白色。制作過程： 1、選擇肉比較厚的新鮮青長辣椒 2、洗凈，用開水燙過后攤在竹簸箕里也可放在水泥地板上，在太陽下曬干或是風干。 3、待干后即可裝瓶封藏。 4、隔一段時間曬一遍，注意防潮。 5、入冬就可拿出來食用啦，可以用來炒菜。比如現(xiàn)在湘菜館里流行的白辣椒炒雞珍等等。白辣椒是湖南人喜歡的一種干辣椒，民間自己制作比較多，尖尖的呈白色。制作過程： 1、選擇肉比較厚的新鮮青長辣椒 2、洗凈，用開水燙過后攤在竹簸箕里也可放在水泥地板上，在太陽下曬干或是風干。 3、待干后即可裝瓶封藏。 4、隔一段時間曬一遍，注意防潮。 5、入冬就可拿出來食用啦，可以用來炒菜。比如現(xiàn)在湘菜館里流行的白辣椒炒雞珍等等。