黃花菜又名金針菜、植株稱萱草、忘憂草。 營養(yǎng)價(jià)值 　　黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，每100g中含蛋白質(zhì)14.1g、脂肪1.1g、碳水化合物62.6g、鈣463mg、磷173mg，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量很高，每100g干品高達(dá)3.44mg，在蔬菜中名列前茅，不亞于胡蘿卜的含量。 功效 　　現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能，日本科學(xué)家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，故它又名 健腦菜 ，對人體健康、胎兒發(fā)育甚為有益，神經(jīng)過度疲勞者宜大量食用，對智力衰退的老年人無疑也是一劑良藥。近代醫(yī)學(xué)還證明，黃花菜對降低動物血清膽固醇有著很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見的疾病。因此，不妨把黃花菜作為日常生活的蔬菜來食用，對防止腦溢血、心臟病、動脈粥樣硬化、神經(jīng)衰弱等病癥十分有益。黃花全身皆是寶，民間還用它的花來治療大便帶血、小便不通、便秘和產(chǎn)后少乳等；根可用于燉雞，治療貧血、月經(jīng)量少、老年性頭暈等。近年來發(fā)現(xiàn)黃花根還具有抗結(jié)核和治療血吸蟲病的作用。