干大頭菜營養(yǎng)價值與做法 干大頭菜是一種我地三千年的傳統(tǒng)烹飪原料。使用我地本地大頭菜，根莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里大頭菜，雪里蕻長得卒綠細(xì)嫩，進(jìn)行采收，洗凈曬干大頭菜，表面的水份。待葉子變軟時，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大頭菜葉把甕口封嚴(yán)。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的大頭菜干菜。營養(yǎng)價值在腌菜中，大頭菜，菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。用法用量1、干大頭菜，食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米干菜湯 、 梅干菜炒毛豆 等；3、干大頭菜，做紅燒肉，扣肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅5、把干大頭菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特 干了菜筍 ，風(fēng)味和食用方法與干大頭菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。有意者請聯(lián)系：手機：13870510709 QQ649731989