薺菜雖為野菜，早在2000多年前就為人類所賞識，《詩經(jīng) 谷風(fēng)》里便有記載民間傳言：吃了薺菜，百蔬不鮮，宋代文人蘇東坡稱薺菜是“天然之珍”，明代還有名叫高濂的人，更是盛贊薺菜的味美，他在品嘗薺菜后說：“若知此物，海陸八珍皆可厭也。”薺菜又名護(hù)生草、雞腳菜、菱角菜、枕頭菜、香善菜，屬十字科一年或二年生草木。其根系發(fā)達(dá)。短縮莖上密生葉簇，呈羽狀分裂，葉邊似鋸齒，葉面疏生茸毛。薺菜遍布我國南北各地，喜暖耐寒，生命力強。薺菜入藥最早載于南朝梁人陶弘景《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘無毒，入足厥陰經(jīng)。能益脾明目，祛風(fēng)解熱，止血和胃，治痢疾、水腫、吐血、便血、血崩、淋病、乳糜尿、月經(jīng)過多、目赤痛疼?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、粗纖維、尼克酸、還含有精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等十多種人體所需要的基酸，又含草酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸等多種有機酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、錳、鈉等成分。所含薺菜酸對各種出血病有明顯止血作用；所含膽堿、乙酸膽堿等有降血壓作用，故高血壓患者常食薺菜有益。