銀杏仁營養(yǎng)豐富，白果的種仁富含各種維生素、氨基酸及微量元素，可加工制作各種風味獨特的營養(yǎng)保健食品，是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。含淀粉62.4%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%,礦物質(zhì)3.0%，粗纖維1.2%，還有磷、鉀、鈣、鎂等微量元素。集食用、保健、藥用為一體，可加工制成風味獨特的菜肴、罐頭、飲料、蜜餞等，是老少皆宜的保健食品。近幾年來，銀杏葉及其制劑由于特殊的醫(yī)療和保健價值，做為藥品、食品和保健品，越來越受到人們的重視。白果用于菜肴制作的方法很多。通過烘、烤、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、溜等方法，可以制作出上百種風味佳肴。國各地較聞名的白果佳肴制作方法介紹如下：拔絲白果、雙銀湯、清煮白果仁