黃花菜 黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱 忘憂草 。 黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作 席上珍品 。 黃花菜屬百合科，多年生宿根草本。我國(guó)西北各地均有栽培。 黃花菜的食用部位是其花蕾?；ɡ俪始?xì)長(zhǎng)條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。 黃花菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。 黃花菜（干）做法指導(dǎo)： 1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。 2.黃花菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。 3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。 4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。