貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。邳州名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然綠色食品。公元前218年，張良刺秦始皇未中，逃匿江蘇邳州于圮橋遇黃石公授 天書 時，太公真人見子房肌黃面瘦，讓其生食苔干而強身，食后容顏煥發(fā)，變?yōu)榘酌鏁?。張良為西漢軍師后，仍不忘苔干之美味，命地方官將邳州特產苔干進貢漢高祖品嘗。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為 貢菜 。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為 響菜 ，亦稱之為 山蟄菜 。