牛蒡，別名牛菜，白肌人參等，為菊科植物，根和果可入藥。二年生或多年生草本，第一年僅生根葉，第二年開花結(jié)種子。主根肉質(zhì)肥大，直立莖，高100－260厘米，多分枝。根生葉大，叢生有長(zhǎng)柄，莖生葉為互生，呈三角狀圓形。邊緣稍呈波狀或有細(xì)鋼鋸齒，葉面呈深綠色，光滑，葉背面灰綠色，有外絨毛，頭狀序花，紅紫色管狀，花簇生莖頂，瘦果，長(zhǎng)卵形可倒卵形，灰褐色，有斑點(diǎn)。其肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可燒、炒、腌、醬、做湯、沏茶、制汁等