品名:壯鄉(xiāng)風(fēng)味之野蕨保質(zhì)期:6個(gè)月規(guī)格:125克x20包原料與配料:新鮮蕨菜,醋,食用鹽,精致辣椒油,蒜蓉,花生蓉野蕨 蕨菜又稱蕨臺(tái)、鹿角菜，為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物的嫩苗，是恐龍時(shí)代就有的單細(xì)胞植物，經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年自然條件的巨變，仍然存活下來(lái)，現(xiàn)在廣泛分布在熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)的山坡上，可見(jiàn)它具有強(qiáng)大的生命力?！　∞Р耸羌嬗惺秤门c藥用價(jià)值的山野菜，因而素有 山珍 、 山菜之王 的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的健康食品。在綠色食品走俏的今天，其市場(chǎng)前景非?？春?。但蕨菜采收季節(jié)性強(qiáng)，故蕨菜的護(hù)綠、保鮮、保脆就顯得格外重要。蕨菜加工工藝流程　　鮮蕨菜采收 清洗、去雜 鹽漬 脫鹽 殺菌 護(hù)綠保脆 真空灌裝 殺菌 冷卻 成品　　操作要點(diǎn)：1．鮮蕨菜采收每年4～6月份是蕨菜的采收季節(jié)，此時(shí)的蕨菜含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。嫩苔高20cm～25cm，葉苞未展開(kāi)時(shí)，從地面處摘下，基部沾上泥土裝筐，以防老化；筐底裝上青草以免揉爛引起變色；籮筐裝滿后應(yīng)當(dāng)用青草覆蓋，避免烈日曝曬老化。過(guò)遲采收或采后未及時(shí)處理，莖部會(huì)很快老化，失去食用價(jià)值?！　?．漂洗、去雜將分選好的原料分別放入流動(dòng)的清水中，去除灰塵、泥沙、昆蟲(chóng)及部分微生物等雜質(zhì)?！　?．鹽漬飽和食鹽水浸泡淹漬蕨菜，排除蕨菜中的空氣和水分，使蕨菜組織結(jié)構(gòu)更緊密。　　4．脫鹽以流水浸泡，脫去蕨菜中的鹽，直到蕨菜口感無(wú)咸為止?！　?．殺菌用0．5％～1％的不留菌溶液浸泡約10分鐘，以殺滅蕨菜中的微生物，便于后續(xù)工藝的正常進(jìn)行?！　?．護(hù)綠保脆處理蕨菜撈出并投入以碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值為9．0左右的0．2％～0．3％果蔬護(hù)綠劑（即護(hù)D）溶液中浸泡10～12小時(shí)，再投入0．1％～0．2％的果蔬保脆劑（即護(hù)D2）溶液中浸泡約5分鐘。然后在清水中漂洗一下，撈出，瀝干。　　7．真空灌裝配制0．15％～0．2％綠色食品保鮮劑（即護(hù)C3）溶液，pH值調(diào)至4左右，使成品湯汁的pH值為4．3左右。蕨菜和保鮮液按一定比例真空灌裝?！　?．殺菌包裝好的蕨菜加熱到80℃，保溫20分鐘?！　?．冷卻迅速用冷水冷卻滅菌后的蕨菜至常溫。　　經(jīng)此工藝生產(chǎn)的蕨菜存放3個(gè)月以后顏色為鮮綠色，組織狀態(tài)良好。