香辣板筋 主料：板筋200克配料：老干媽油辣椒75克調(diào)料：食鹽3克、味精3克、糖3克、醬油5克、醋2克、姜、蒜片、蔥節(jié)各5克、植物油50克、水芡粉20克、料酒8克。制作方法：板筋切絲，用鹽、芡粉、料酒碼勻，鍋內(nèi)放油，油溫六成，板筋滑散撈出，鍋內(nèi)留油，放姜，蒜片，老干媽油辣椒燒香，倒入板筋，加醬油，味精，糖，醋，蔥節(jié)翻炒，起鍋裝盤即可特點：辣香，鮮嫩。香辣雞丁 主料：雞腿肉200克配料：老干媽香辣菜100克，干辣椒10克、水芡粉15克、小尖椒50克。調(diào)料：食鹽3克、味精2克、糖5克、醬油5克、醋3克、姜、蒜、蔥各5克、植物油50克。制作方法：將雞腿肉切成丁，加食鹽，水芡粉碼味，炒鍋放入植物油，油溫6成，放入雞丁滑散，撈出，鍋內(nèi)留油，加干辣椒、姜、蒜、小尖椒炒香，放雞丁，老干媽香辣菜，食鹽，味精，醬油，醋翻炒，起鍋裝盤撒上蔥花即可。特點：香辣肉嫩。辣醬爆鮮魷 主料：鮮魷魚500克配料：老干媽香辣醬75克，青、紅椒各30克調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖3克、醋2克、姜片、蒜片各5克、植物油75克。制作方法：鮮魷魚洗凈去皮、去皮、切塊，放入沸水中汆熟，炒鍋放入植物油，油溫七成，鮮魷魚，青、紅椒過油撈出，鍋內(nèi)留油，放入姜片、蒜片、老干媽香辣醬煸香，加魷魚，青、紅椒、鹽、味精、糖、醋翻炒，起鍋裝盤。特點：辣香爽口。香辣蟹 主料：蓋蟹750克配料：老干媽油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克（消耗75克）。制作方法：蟹去殼，去內(nèi)臟，洗凈，切成塊，鍋內(nèi)放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內(nèi)留油，加干椒炒香，放老干媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥...老干媽富貴茄 主料：茄子300克配料：老干媽鮮肉絲豆豉75克，鮮肉末150克調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、蔥花5克、植物油300克（消耗75克）。制作方法：茄子洗凈，一切二，打斜刀待用，肉加鹽、味精調(diào)成餡，夾在茄子內(nèi)，炒鍋放油至油溫八層時，放入茄子炸熟撈出裝盤，鍋內(nèi)留油，加老干媽鮮肉絲豆豉、鹽、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上，撒上蔥花即可。特點：涼拌京蔥 主料：大蔥250克配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克調(diào)料：食鹽2克、味精2克制作方法：大蔥去皮，洗凈，切成絲，裝盤。再加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精拌勻淋在蔥絲上即可。特點：鮮嫩爽口。涼拌蕨菜 主料：蕨菜250克配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克調(diào)料：食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克制作方法：將蕨菜切成一寸長的節(jié)，用沸水汆熟，加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。特點：鮮辣香脆。老干媽豆豉魚 主料：鮮活魚一條600克配料：老干媽風(fēng)味豆豉100克、洋蔥粒20克、青、紅椒粒各30克。調(diào)料：食鹽3克、醬油8克、味精2克、糖3克、醋3克、料酒8克、蔥花、姜、蒜泥各5克、植物油500克（消耗75克）、高湯100克。制作方法：將魚宰殺洗凈，再魚上打花刀，炒鍋放入植物油，油溫九層，將魚放入油鍋炸熟撈出，鍋內(nèi)留油，放入姜、蒜泥、老干媽風(fēng)味豆豉炒香，加入高湯，放入魚，加鹽、味精、糖、醋、料酒、青紅椒、洋...排骨金瓜件 主料：仔排200克配料：老干媽風(fēng)味豆豉50克、老南瓜500克、青、紅椒粒各30克。調(diào)料：味精3克、糖5克、植物油50克。制作方法：將排骨洗凈剁成小塊，用老干媽風(fēng)味豆豉、鹽、味精、糖碼味，老南瓜去皮、去心、洗凈，切成一寸見方的塊擺放盤內(nèi)。特點：排骨香辣鮮香，南瓜甘甜可口。老干媽香辣豆腐 原料：豆腐400克、老干媽豆豉30克、老干媽香辣醬10克、蔥姜各5克、色拉油15克制法：1、豆腐打成1.5厘米的方塊，下水煮燙。2、蔥姜如有炒香，放入豆腐加老干媽豆豉、香辣醬燒至入味，裝盤即可。綠荷干媽雞 原料：仔公雞1只、鮮荷葉1張、料酒30克、老干媽風(fēng)味豆豉100克。泡椒茸50克、姜粒25克，蒜粒25克、小蔥20克、雞精3克、味精2克、生粉20克、香油20克、精煉油50克。制法：1、公雞宰殺洗凈，斬成10厘米見方的塊，放入老干媽風(fēng)味豆豉、泡椒茸、料酒、雞精腌制40分鐘，再投入生粉、湯圓粉和勻，擺在荷葉上，入籠蒸20分鐘取出，撒上蔥花。2、鍋置火口，放精煉油燒至七成熱，把油淋在撒上蔥花的雞肉上，再...老干媽香辣蟹 原料：肉蟹400克、紅尖椒30克?；ń?0克、蒜頭15克、色拉油40克、老干媽香辣醬30克、蔥段姜片各10克、香菜10克、鹽10克、雞粉10克、糖20克、湯200克。制法：1、肉蟹斬小，拍生粉炸至斷生。2、用油將紅尖椒、花椒、蔥姜炒香。3、放入老干媽香辣醬炒出紅油，放入肉蟹，鹽、雞粉、糖等和湯一起煮至入味，裝盤撒香菜即可。 老干媽火焰鯽魚 原料：鯽魚5尾月500克、蔥段5克、洋蔥粒15克、味精1克、老干媽香辣醬15克、白糖0.5克、鹽5克、色拉油500克、蠔75克、料酒10克、高度白酒100克、姜片5克。制法：1、魚宰殺洗凈后用鹽、將、蔥、料酒碼味10分鐘。2、炒鍋置火口，摻色拉油500克燒至六成熱時，魚入鍋炸至皮酥時撈起；加香辣醬、洋蔥粒、白糖、味精拌勻，用錫箔紙包嚴(yán)放于湯圓盤中，用凈鹽300克蓋在紙包上，再倒入白酒；上桌時將火點...老干媽蒜茸墨魚仔 原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風(fēng)味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。制法：1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），汆定型撈起。2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調(diào)料拌勻后放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。老干媽香辣火鍋 原料：老干媽火鍋底料160克制法：將老干媽火鍋底料160克放入1-1.5kg開水中煮沸，待香味溢出，即可燙食各種葷素菜食用。