貢菜的制作方法：春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。芝麻貢菜的做法1.將發(fā)制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝干；2.將蔥、姜、蒜分別切末待用；3.勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香；4.烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味；5.下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟；6.再下入松子仁（炸熟），加精鹽、味精炒勻；7.最后下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤即成。銀芽貢菜的做法1.貢菜洗凈，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段。