大頭菜是襄樊地區(qū)特產(chǎn)之一，其中又以襄陽(yáng)區(qū)滾河唐白河交叉三角洲地帶的大頭菜最為極品，產(chǎn)業(yè)帶最大，價(jià)格最優(yōu)。又名根用芥菜。用其肉質(zhì)根和莖葉進(jìn)行腌制，是人人喜愛(ài)的佐餐佳菜。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強(qiáng)唾液分泌、開(kāi)胃、健脾、消食之功能，是病后增強(qiáng)食欲，促進(jìn)康復(fù)的佳品。大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。我國(guó)四大名腌菜之一的襄樊大頭菜，據(jù)《中國(guó)風(fēng)物志》記載，為諸葛亮隱居襄陽(yáng)隆中時(shí)所創(chuàng)，民間素有諸葛菜、孔明菜之美稱。它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開(kāi)胃，醬香濃郁，并具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效，十幾年來(lái)屢獲省、部及全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，被國(guó)務(wù)院副總理鄒家華贊為 中國(guó)一絕 。襄樊的酒宴，餐前必定有幾碟開(kāi)胃的小菜，其中大頭菜是必不可少的。當(dāng)人們飽享豐盛的美味大菜之后，席終來(lái)盤(pán)清淡消食的青菜芥絲湯。一個(gè)可比面盆的湯盆里，飄著靛青碧綠的青菜葉，浮著赭黑醬香的芥菜絲。霎時(shí)，歡呼一片，湯勺爭(zhēng)先。一眨眼的功夫，幾已見(jiàn)底。動(dòng)作慢的，也不顧及儀態(tài)風(fēng)度，端起湯盆，一飲而盡。喝完，擦著嘴角流出的湯汁，是說(shuō)不盡的滿足與痛快。配料：大頭菜、食鹽、植物油、香辛料等使用說(shuō)明：開(kāi)袋即食，拌、炒、熬湯、烹調(diào)均可食用說(shuō)明：開(kāi)袋即食，拌、炒、熬湯、烹飪均可。貯藏方法：25℃一下避光貯藏。注意：脹袋、破袋、漏袋，請(qǐng)勿食用。營(yíng)養(yǎng)成份（每1000克）粗纖維 1.3% 碘（I） 0.02mg鈣（Ca） 407mg 鋅（Zn） 16.3mg鐵（Fe） 20.7mg 鎂（Mg） 186mg硒（Se） 0.035mg 氨基酸和 2.38%