不久前，我到某酒店吃飯，飯菜未上，服務(wù)員先送來(lái)了一小碟腌酸芋苗?？吹匠吸S澄黃的芋苗，我一下子便想起了母親，想起了母親的酸辣芋苗。小時(shí)候，我家老屋門前有個(gè)大庭院，里面雜七雜八長(zhǎng)著許多植物：大葉桉、苦楝、扶桑、蘆兜 如果說(shuō)那幾株番石榴、木瓜、竹蔗最討我們哥姐幾個(gè)的歡心，那院落中央低洼地帶的白芋苗則最討母親歡心了?！　∶兹?、黑乎乎的白芋對(duì)我們來(lái)說(shuō)沒(méi)有多大用處，不但不好吃，還會(huì)引起喉癢；但芋苗就不同了，它不僅可當(dāng)蔬菜煮食，還能腌制成酸芋苗，作為炎炎盛夏吃粥下飯的開(kāi)胃菜。每年三四月，正是農(nóng)家蔬菜青黃不接的時(shí)候，精明的主婦為一日三餐的下飯菜而發(fā)愁，藏了一冬的咸菜、蘿卜干全搗鼓出來(lái)了，逼得家里大小都吃反胃了，還是沒(méi)法變出花樣?？稍谖壹遥赣H自從有了那些芋苗，便像擁有了尚方寶劍，一把鐮刀，一口瓦缸，便輕輕松松地玩轉(zhuǎn)了整個(gè)菜淡瓜稀的夏天。從4月到8月，母親做的腌酸芋苗一缸又一缸，割下的芋苗一茬又一茬。吃不了，送人；送不完，母親就拿到集市上賣，一毛五分地為我們幾個(gè)攢學(xué)費(fèi)?！　〕跸模子竺玳L(zhǎng)得粗又壯，高及人腰。母親會(huì)選一個(gè)晴好的天氣，把那些最粗壯的芋苗（葉柄）采割回來(lái)，或撕去表皮，洗凈切段，加蒜瓣生炒以鮮食；或除去邊角料，腌制成酸芋苗。母親做的酸芋苗，不同于博白客家芋苗又咸又辣，而是酸甜適度，滑脆爽口，久嚼無(wú)渣，咸淡隨人所好，能炒成暑天吃粥的上好小菜?！　∧赣H腌制芋苗往往是選上等芋葉的葉柄，除去邊角料，井水洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的小段，均勻地鋪撒在水泥地上晾曬；曬至芋苗軟和，用力抓感覺(jué)到手心稍微濕潤(rùn)，便將其收集歸攏，加少量食鹽搓拌；后置于干凈無(wú)油的瓦缸內(nèi)，用干凈稻草覆蓋按壓；腌一夜后，加入淘米水浸泡，因?yàn)殡缢嵊竺缧枰獏捬醢l(fā)酵，母親會(huì)在稻草面上加壓一兩塊干凈的石頭，以防芋苗漂??；浸泡一兩天后，芋苗會(huì)退去青色，變得澄黃，撈一把聞聞，有好聞的酸味，便可食用了?！　埔话央缬竺?，撕碎，洗凈，炒干水后起油鑊，然后加入香蒜（蒜瓣去皮拍碎）、紫蘇，再加食鹽、醬油、糖，能食辣者可加白椒等佐料，加大火爆炒。端上來(lái)，便是一盤(pán)可解膩、開(kāi)胃、消食且色香味俱全的酸辣芋苗了?！　⊙籽紫娜?，餐桌上放了這么一盤(pán)酸辣芋苗，再稀的粥、再粗的飯?jiān)诤⒆觽兛谥幸沧兊糜凶涛读?；再青黃不接的季節(jié)，餐桌上有了那么一盤(pán)酸辣芋苗，苦日子在母親心里也會(huì)變得從容而淡定