安溪茶農(nóng)對(duì)酸有兩種表述。一是歪酸：　在搖青和靜置階段，制作者采用拖青和悶青的手段會(huì)產(chǎn)生 酸 ；在揉捻后，焙茶前這段時(shí)間，包在揉布中的茶團(tuán)靜置，在這其間時(shí)間掌握不好，會(huì)產(chǎn)生 酸 ；在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對(duì)青葉的水分散發(fā)不利也會(huì)產(chǎn)生 酸 ，其實(shí) 酸 的形成在整個(gè)流程中，對(duì)茶青發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生。按我的理解這些 酸 味其實(shí)是一種餿掉的味道，人們錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)成酸味。二是正酸：傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的 正酸 ，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系， 看青做青 ，根據(jù)青葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理；制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這 天地人 的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音！請(qǐng)有需要買鐵觀音茶葉的朋友歡迎大家光顧。網(wǎng)址：淘寶店：http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?asker=wangwang shop_nick=chende8899易趣店鋪：http://store.eachnet.com/shop/proList.do?shopId=640943 act=list拍拍店：http://shop.paipai.com/1031665898聯(lián)系電話:0595-23370896手機(jī)：15880861163QQ在線:1031665898