安溪鐵觀音是中國烏龍茶中的極品，躋身于中國十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韻長，醇厚甘鮮，品格超凡，馳名中外，被譽(yù)為 長壽茶 、 青春健美茶、茶類中之香檳酒 、 最優(yōu)美而誘人的天然花香 。鐵觀音的生態(tài)環(huán)境鐵觀音發(fā)源于安溪西坪松巖、峣陽一帶，至今已有二百多年的歷史，在安溪這片飄香的土地上，安溪自然環(huán)境得天獨(dú)厚，氣候溫和，雨景充沛，四季長青，層巒疊翠，云霧繚繞，澗水潺流，泉甘土赤，可謂 天、地、人、種 齊備，十分利于鐵觀音生長。產(chǎn)品質(zhì)量上乘，色香味俱佳，香飄四海，譽(yù)滿五洲。鐵觀音的泡飲方法鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必順嚴(yán)把用水、茶具、沖泡三道關(guān)。 水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。 沖泡按其程序可分為八道： 1.百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具；2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動。4.春風(fēng)拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；5.關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；小提示:鐵觀音最好用蓋碗泡.水質(zhì)選擇：宜用純凈水、礦泉水或山泉水沖泡，泡飲效果更佳。煮水方法：沖泡鐵觀音水溫應(yīng)達(dá)到沸騰，如果水溫達(dá)不到沸騰，茶葉中的許多成分難以沖泡出來，會使茶湯滋味淡薄，香氣、韻味不足?！驹u測茶具】蓋碗100cc水溫100 出湯20 90秒三水后延長 有關(guān)品茶:作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生 消正 、 消酸 兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。香氣的區(qū)別1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格 但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見,茶湯香氣同樣較為淡雅，多見風(fēng)格含蓄。2、消青：消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。消正：香氣靠近正炒風(fēng)格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯,這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。4、概要：論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒法比。備注:鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是 清 ， 清 的內(nèi)涵是指毫無雜味 它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香 清 ，所以大家會體會到，一些很高等級的，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚(yáng)等級也上不去。香氣 清 的鐵觀音原料純凈度極好:茶青來自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味?？诟械膮^(qū)別:1、正炒：正炒茶湯水溫和，刺激性小，喝著很舒服的感覺。正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會發(fā)甜，明顯的甜感。正炒茶湯一般顯黃一些. 非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風(fēng)格的鐵觀音，香氣不高揚(yáng)，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風(fēng)格，但目前安溪地區(qū)高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音,可以反映出業(yè)界的最新風(fēng)尚。2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好?？诟幸草^為濃郁，優(yōu)品以柔細(xì)、稠滑見長，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽.較為討好，目前仍居于市場主導(dǎo)地位。3、拖酸：喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，一般都不會考慮拖酸茶。 對于茶友來說，選擇何種茶品的決定權(quán)應(yīng)該是自己的味蕾而非他人建議，因?yàn)槿说奈独僮钫\實(shí)，不喜歡正炒即不選它，盡管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風(fēng)格，你會有一個愉快的品茶心情。