武夷巖茶簡介： 武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶品目繁多，據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。武夷山巖茶 三味 ：本味是 巖骨 ，氣味是 花香 ， 意味 是 愛茶人得此佳茗，夫復何求！ 。武夷山巖茶的精、氣、神：精即 巖骨 ，氣即 花香 ，神即 火功 。武夷巖茶品茗六法：眼 觀、耳 聽、鼻 聞、舌 嘗、身 受、意 感。武夷巖茶的香型：武夷巖茶通常加工成烏龍茶，香型有花果香（清香型）和蜜香（火功型）兩種。武夷巖茶的初制工藝技術(shù)：1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。武夷巖茶精制工藝技術(shù)：1、毛揀；2、分篩；3、復揀；4、風選；5、拼堆；6、焙火。 武夷巖茶鑒賞： 1、形狀：質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。 2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。 3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。 5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者 八泡有余香、九泡有余味。 7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的 綠葉紅鑲邊 。 武夷巖茶十分講究內(nèi)質(zhì)，所以主要是看香氣和滋味兩個因素。專業(yè)的武夷巖茶審評要嚴格按照步驟進行，而非一些茶友們認為的那樣簡單，首先要看茶的外型，而后品評內(nèi)質(zhì)，再對樣定級，審評時要設干評臺、濕平臺、樣柜臺、樣茶盤；配齊審評臺、審評碗、葉底碗、湯杯、湯匙、吐茶筒、茶樣秤、燒水壺等等，這些條件一般的茶友未必都具備，我這里就為大家介紹一些簡單實用的方法，讓您用最直觀的方法感受茶葉等級的不同好了。 三看：一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應條索緊結(jié)重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱 蛤蟆背 ，不帶梗樸，不斷碎。二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否 綠葉紅鑲邊 ，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。 三聞：武夷巖茶一般要求3次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細長，無異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶 七泡有余香 。 三品：也叫嘗滋味，一品火功，看是 足火 或是 老火 、 生青 ，有無苦、澀感。二品滋味。茶湯的滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻：品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而，許多人卻認為，這種巖韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領(lǐng)悟。三品中以二品的滋味為茶葉品質(zhì)好差的主要參考依據(jù)。 【漱心齋展示】 【漱心齋榮譽見證】