清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶話焉 ，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有 常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多 的記載。１８世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有 安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家 之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)?！　¤F觀音茶樹品種的由來，有兩種傳說。一說是安溪縣松林頭茶農(nóng)魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯于觀音大士像前，十分虔誠。一天，他上山砍柴，偶見巖石隙間有一株茶樹，在陽光照射下，閃閃發(fā)亮，極為奇異，遂挖回精心加以培育，并采摘試制，其成茶沉重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為鐵觀音。另一說是清乾隆初年（公元１７３６年）春，堯陽鄉(xiāng)書生王士諒與諸生會文于南山之麓，見層石荒園間有一株茶樹，閃光奪目異于他樹，于是移植于南軒之圃，細(xì)心培育繁殖，采制成品，氣味芳香異常，泡飲之后，令人心悅神怡。乾隆六年，王士諒赴京師，拜謁相國方望溪，攜茶相贈，方將茶轉(zhuǎn)進(jìn)內(nèi)廷，后乾隆召見，垂詢堯陽茶史，王奏稟此茶發(fā)現(xiàn)于南山觀音巖下，因即賜名為 南巖鐵觀音 。鐵觀音茶樹原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的 內(nèi)安溪 ，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，屬亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)，年平均溫度１５～１８．５℃，極端最高氣溫３９．３℃，極端最低氣溫０．３℃，F(xiàn)１０℃穩(wěn)定積溫４７２５～５９２０℃，無霜期２６０～３２４天，年日照數(shù)１８００小時左右；年降雨量１７００～１９００毫米，相對濕度７８％以上，有 四季有花長見雨，一冬無雪卻聞雷 之諺。山區(qū)土質(zhì)大部分為酸性紅壤，ｐＨ值４．５～５．６，土層深厚，適宜植茶。