安溪鐵觀音　　一身身具三美 她既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甘醇，還有花茶的芳香，所以被譽(yù)為茶中珍品、茶中之王，是中國(guó)烏龍茶中的極品，躋身于中國(guó)十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韻長(zhǎng)，醇厚甘鮮，品格超凡，馳名中外，被譽(yù)為 長(zhǎng)壽茶 、 青春健美茶 、 茶類(lèi)中之香檳酒 、 最優(yōu)美而誘人的天然花香 ，再加上其獨(dú)有的閩南功夫茶品茶方式，鐵觀音已成為政府官員、企業(yè)主和白領(lǐng)人士、文人墨客生活中的首選之茶。是年底送禮及發(fā)放福利的首選健康飲品。 訂購(gòu)咨詢(xún)電話(huà):0595-26070888-878 13850732052 吳小婷(經(jīng)理) QQ:547121031 【加工制作】　　安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青?！　u青是制作鐵觀音的重要工序，通過(guò)搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨(dú)特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進(jìn)行文火焙干，最后還要經(jīng)過(guò)篩分、揀剔，制成成茶?！　∫?、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸長(zhǎng)葉面開(kāi)面后，采取它的一心二葉，俗稱(chēng) 開(kāi)面采 。茶菁的采集在整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。　　二、日光萎凋：日光萎雕也簡(jiǎn)稱(chēng)〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽(yáng)光下亮?xí)?，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽(yáng)不可太大?！　∪?、靜置及攪拌：茶葉經(jīng)過(guò)日光萎雕完成，就必須移至屋內(nèi)靜置，隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來(lái)?！　∷摹⒗溯迹豪溯际沁\(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái)，之后再將茶菁推置起來(lái)形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。　　五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止?！　×⑷嗄韴F(tuán)揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開(kāi)布包，再熱炒，就這樣重復(fù)進(jìn)行25回才大功告成?！　∑摺⒆詈蟪绦颍阂老埠蒙觳韪稍锖娲?。 【安溪鐵觀音的傳說(shuō)】　　一、 魏說(shuō) －－觀音托夢(mèng)　　相傳，1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén)，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同 第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢(mèng)中的條樹(shù)。仔細(xì)觀看，只見(jiàn)茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名 鐵觀音 。　　二、 王說(shuō) －－乾隆賜名　　相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書(shū)房，取名 南軒 。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會(huì)文于 南軒 。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹(shù)枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤(rùn)肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見(jiàn)禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史，因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如 觀音 ，賜名 鐵觀音 。 【認(rèn)識(shí)誤區(qū)】　　誤區(qū)一：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng) 鐵觀音 這個(gè)唯妙唯肖的芳名，是何時(shí)何地和在什么情況下，誰(shuí)給她定名？以往，曾有人認(rèn)為：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說(shuō)乃只知其一，而不知其二?！　∑湟唬何菏a發(fā)現(xiàn)，加以培育研究，其時(shí)名為 魏蔭種 。國(guó)家首屈的茶葉研究專(zhuān)家、中華全國(guó)供銷(xiāo)社杭州茶葉研究所所長(zhǎng)駱少君女士認(rèn)為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶，松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會(huì)農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門(mén)工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專(zhuān)家李冬水，五十年代曾在西坪任區(qū)長(zhǎng)，經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說(shuō)：解放前后的教科書(shū)，也只說(shuō)安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)?！　∑涠和跏铣擅?。時(shí)堯陽(yáng)人王仕讓任朝廷副貢奉召進(jìn)京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方，而方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆皇帝，乾帝飲之覺(jué)其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數(shù)十年來(lái)，在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽(yáng)兩村兩族產(chǎn)生了兩說(shuō)的激烈爭(zhēng)論，一為魏論，即魏蔭夢(mèng)觀音托夢(mèng)發(fā)現(xiàn)乃及成名；一為王說(shuō)，乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說(shuō)爭(zhēng)論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人流傳；專(zhuān)家證實(shí)，松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真，王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí)，故兩者功不可沒(méi)，若無(wú)魏蔭無(wú)以得其佳品，若無(wú)王仕讓無(wú)以獲其御賜美名，所以?xún)烧呔闶莿?chuàng)始人，無(wú)可厚非?！　≌`區(qū)二：鐵觀音越香越好　　初入門(mén)者在購(gòu)買(mǎi)鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線(xiàn)強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。　　從整體表現(xiàn)來(lái)說(shuō)，以鐵觀音茶等品種茶樹(shù)為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱(chēng)的 觀音韻 。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹(shù)品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味?！　≌`區(qū)三：只認(rèn)鐵觀音，不看產(chǎn)區(qū)　　認(rèn)識(shí)了香味，還須對(duì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識(shí)。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種，在幾公里范圍內(nèi)，就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候，但通過(guò)品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺(tái)灣等地。因此買(mǎi)鐵觀音不能光看 鐵觀音 ，也要講產(chǎn)地。此外，由于日照長(zhǎng)，溫差大，安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音表現(xiàn)最佳。　　安溪縣茶區(qū)群眾重視良種選育，并掌握了無(wú)性繁殖手段，無(wú)性系茶樹(shù)品種之多為全國(guó)之冠，據(jù)縣茶樹(shù)品種普查結(jié)果，現(xiàn)有茶樹(shù)品種達(dá)50個(gè)以上。其中普通栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅占、奇蘭等。鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦（黃金桂）、大葉烏龍、本山在1984年于廈門(mén)召開(kāi)的全國(guó)茶樹(shù)良種審定會(huì)上被認(rèn)定為全國(guó)良種。　　50年代開(kāi)始，為了便于分類(lèi)列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種及烏龍三個(gè)品類(lèi)，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。近年黃旦品種已單列出來(lái)。據(jù)1937年莊燦彰統(tǒng)計(jì)，烏龍品種占全縣產(chǎn)量的38％，目前大部已為鐵觀音、毛蟹等所取代，少量烏龍多混入色種出售?，F(xiàn)安溪色種占安溪烏龍茶總產(chǎn)量的80％以上。據(jù)1983年資料，安溪色種在全縣茶樹(shù)栽植面積中，本山占12％，毛蟹占21．2％，烏龍占16.4％，梅占占10.5％，奇蘭占2.7％，其他色種占21.2％(另鐵觀音占13.1％，黃旦占2.9％)。