守信的分類（按制作工藝）正香型：正香型鐵觀音，發(fā)酵較重，口感最醇正，是十分傳統(tǒng)的鐵觀音。市場(chǎng)上的高端的鐵觀音茶基本屬于此類型，蘭花香鐵觀音亦屬于此類。這類茶香氣高雅、較清淡，相對(duì)需要較高的品茶技巧和經(jīng)驗(yàn)。消青型：消青型鐵觀音，是市場(chǎng)的主流品種，強(qiáng)調(diào)清新的香氣和口感，具有很高的鮮度，發(fā)酵程度較低，同時(shí)又有獨(dú)特的鐵觀香韻，香味多變有乳香、花果、煌口香、花煌香等，多數(shù)人群都可以接受，而無(wú)需過(guò)多的品茶技巧?；厍嘈停夯厍嘈陀址Q拖青型，是最近幾年新興的鐵觀音，受新興市場(chǎng)喜愛(ài)。這類鐵觀音制作手法是，茶葉經(jīng)過(guò) 搖青 后至 炒制 之間涼置時(shí)間為一天半至兩天（通常正炒的這段時(shí)間一般為半天）,所以回青也稱作 拖青 ?？诟猩媳容^接近消青型鐵觀音，清湯綠水，香鮮、高，質(zhì)量上乘的回青型鐵觀音會(huì)有淡淡的酸感，口味獨(dú)特。傳統(tǒng)濃香型：濃香型俗稱炭焙型，以清香型鐵觀音進(jìn)行復(fù)火處理得來(lái)。此類茶，香氣濃郁、口感較重、回甘強(qiáng)烈，飲用過(guò)后會(huì)有齒頰留香、喉嚨生津不止的感覺(jué)，適合比較重口感、茶齡較長(zhǎng)的茶友飲用。鐵觀音的焙制工藝十分考究，選材、火候、時(shí)間等因素都很關(guān)鍵。陳年鐵觀：陳年鐵觀音由濃香型存放多年，每隔幾年經(jīng)復(fù)火而得，市場(chǎng)數(shù)量很少（老批發(fā)商才有）。香味濃郁，茶水品醇厚，柔軟爽滑，并帶有明顯的 陳年味 ，類似于用于制作仙草蜜的原料 仙草的味道，飲之猶如陳年老藥酒，被稱為 天然保健品 。陳年鐵觀音具有降脂、降火、消食、健胃等效用，已有專家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。