又到了新茶上市的季節(jié)了，喜愛飲綠茶的人都想購買新的春茶留著慢慢品嘗。那么，如何選購新綠茶呢？這里提醒您，在選購新綠茶時，注意要從五個方面來選擇，一觀外形、二看色澤、三聞香氣、四捏干濕、五品茶味。 一觀外形：綠茶的種類很多，從外形特征看，有的圓形，也稱顆粒茶（珠茶類）；有眉毛狀，也稱條形茶（炒青類）；有的彎曲形（烘青類）等等，尤其是名優(yōu)茶各有其獨特的形狀，如扁形類（西湖龍井、大佛龍井、烏牛早、越鄉(xiāng)龍井）；針形類（開化龍頂、千島玉葉、雪水云綠、綠劍茶）；蘭花形類（安吉白茶、長興紫筍茶、松陽銀猴）；彎曲形類（景寧惠明茶、臨海蟠毫、奉化曲毫）等等。 二看色澤：新茶色澤一般都比較清新悅目，或嫩綠或翠綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，綠中帶嫩色，鮮潤活氣為好，炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點，或葉邊緣焦邊，說明不是好茶；如果茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片、老葉，甚至有陳茶，這樣的茶談不上是好茶。 如果是名優(yōu)茶新茶的外形：主要看條索細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；如扁形茶以扁平光滑者為好；條形茶條索緊細、勻齊者為好；顆粒茶以圓滿結實者為好。總之，看茶葉的大小、粗細、長短、嫩勻度，以均勻者為上品。 三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，香氣有清香型、濃香型、甜香型、栗香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。如是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。聞香氣可分干聞和濕聞，干聞是在茶葉還沒有沖泡時聞和濕聞為沖泡后的聞，也可將開水先倒在玻璃杯中，然后將茶葉放入已倒好開水的玻璃杯中，這樣馬上聞香氣，就很明顯。 四捏干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。具體是取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末狀的茶葉是足干的茶葉，說明其含水量在6%以下，比較干燥，也好貯存。受潮的茶葉含水量都比較高，也難貯存，容易變色。 五品茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有回甘味者為最好；通常取少量茶樣沖泡在玻璃杯中，如針形類名茶，則會聳立在杯中（往往是芽頭朝上，芽柄朝下）；如是好的龍井茶則是舒展自然，大部分也是芽頭朝上。而且，好的綠茶，湯色嫩綠明亮或碧綠明澄，用口品嘗濃香甘醇，略帶花香或板栗香味等 蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的： 三綠 的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產于湖北恩施；中國煎茶，產于浙江。福建和安徽三省。 綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 綠茶為我國產量最大的茶類，產區(qū)分布于各產茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優(yōu)，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。綠茶為我國產量最大的茶類,產區(qū)分布于各產茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優(yōu)，是我國綠茶生產的主要基地。一、西湖龍井 龍井 一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村名、井名和寺名，可謂 五龍合一 。龍井茶產地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，故名 西湖龍井茶 。 西湖山區(qū)的 龍井茶 ，有 獅峰龍井 、 梅塢龍井 、 西湖龍井 三個品類。 獅峰龍井 產于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱 糙米色 。 梅塢龍井 產于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。 西湖龍井 葉質肥嫩，味不及前兩種。三個品類以 獅峰龍井 品質最佳。 高級 龍井茶 宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡后芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。二、洞庭碧螺春 碧螺春 產于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞廷分東、西兩山，洞庭東山宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山則是一個屹立在湖中的島嶼。 碧螺春 的品質特點為：條索纖細，卷曲似螺，滿披白毫，銀白隱翠，香氣