太平猴魁 太平猴魁，屬烘青綠茶類的尖茶。 太平猴魁 的色、香、味、形獨具一格，有 刀槍云集，龍飛鳳舞 的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱 兩刀一槍 ，素有 猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊 之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱 紅絲線 。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出 頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存 的意境，有獨特的 猴韻 。 【采集加工】 　　太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，在谷雨前后，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3-4天采一批，采到立夏停采。采摘時間較短，每年只有l(wèi)5～20天時間。采摘標準為一芽三葉初展，并嚴格做到 四揀 ：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。采回的鮮葉要進行 揀尖 。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱 尖頭 ，（即折下一芽帶二葉的 尖頭 ），作為制猴魁的上好原料。尖頭要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成 二葉抱一芽 的外形。采摘一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前）進行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當天制完。制造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。該茶制法不經(jīng)揉捻，茶汁未出，故極耐沖泡。具體如下：殺青：用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75 100克。翻炒要求 帶得輕、撈得凈、抖得開 ，歷時2 3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當理條。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。 毛烘：按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時，下烘攤涼。 足烘：投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。 復焙：又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有 茶是草、箬是寶 之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。 【性味】 性溫，味寒涼。 【品質(zhì)特征】 太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶葉挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實；全身白毫，茂盛而不顯，含而不露；色澤蒼綠，宛如橄欖，葉主脈呈豬肝色；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。 初沏茶湯清翠，水色明亮，蘭香高爽，香氣馥郁，滋味甘醇，回味香甜，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。沖泡數(shù)次，仍然味美爽口，被稱譽為 猴魁茶香百里醉 。品茗時，可體會出 頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存 的意境太平猴魁經(jīng)不斷地工藝演變，新老工藝所制產(chǎn)品各有特點。新工藝產(chǎn)品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發(fā)生化學變化，形成深蘭色的絡合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產(chǎn)品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。 【等級】 　　其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。 　　產(chǎn)品分為五個級：極品、特級、一級、二級、三級。 極品：外形扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具 猴韻 ，葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。特級：外形扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有 猴韻 ；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。一級：外形扁平重實，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩黃綠明亮；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽回甘，有 猴韻 ；葉底嫩勻成朵，黃綠明亮。二級：外形扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤；湯色黃綠明亮；香氣清香帶蘭花香；滋味醇厚甘甜；葉底尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮三級：外形兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，欠勻整，尚綠潤；湯色黃綠尚明亮；香氣清香純正；滋味醇厚；葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮。 【泡法及狀態(tài)】 1、選擇高杯玻璃杯；2、取茶葉3-5克，將根部朝下放置杯中；3、沖泡太平猴魁宜用85℃開水沖泡，這樣泡出的茶香氣、韻味表現(xiàn)俱佳；如果沖泡的水溫低于80℃，則茶香氣、口味顯得淡薄，韻味也顯不足。4、有趣的是太平猴魁是可以用涼水來泡的，涼水泡猴魁時，浸泡的時間要略長一些，喝起來非常甜潤，滿口生津，幽蘭之香彌漫于齒頰間。 【貯藏方法】瓦罐儲茶法：此法古代就有，明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云： 實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。 茶葉含水量不能超過6％．可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法． （附生石灰貯存法使用干燥劑可使茶葉的保存時間延期長到一年左右。在石灰是一種干燥劑，用生石灰保存茶葉時，可先將茶葉用薄質(zhì)牛皮紙包好，捆牢，分層堆放于干燥而無異味完好的壇子或無銹、無味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數(shù)袋半風化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)包，然后用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置于干燥處，一般1～2月?lián)Q一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時間較長，只要按時換石灰，茶質(zhì)也不易發(fā)生變化。） 【鑒別技巧】　　鑒別太平猴魁可從形、色、香、味四個方面進行：①外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實，簡單地說，就是其個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達5-7厘米，這是獨特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級別形狀相差甚遠，則要從色、香、味仔細辨識。②顏色：太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。③香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡， 三泡四泡幽香猶存 ，一般都具有蘭花香。④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時常感清淡無味，有人云其 甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也 ?！　√胶锟a(chǎn)量不大，極品太平猴魁更是鳳毛麟角,假冒者甚多，購買一定要選擇正規(guī)渠道購買，黃山原產(chǎn)地，屯溪較多。 【相關傳說】安徽省太平縣猴坑地方生產(chǎn)一種猴魁茶。傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲： 老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。 但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說： 這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。 這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。 【輝煌榮譽】1912年，經(jīng)太平茶商劉敬之（1880 1965年）推薦，并收購2公斤陳列于南京南洋勸業(yè)會場和農(nóng)商部，獲得優(yōu)獎。1915年，美國為慶祝巴拿馬運河通航，舉辦了一次規(guī)?？涨暗陌湍民R萬國商品博覽會，中國送展的名茶太平猴魁幾經(jīng)評審，終以其卓越的內(nèi)質(zhì)征服評委，冠蓋群芳，脫盈而出，榮膺金質(zhì)獎章榮獲一等獎章和證書。1916年，在江蘇省南京茶葉陳列比賽上又獲金牌和優(yōu)獎。從此太平猴魁茶便逐漸蜚聲海內(nèi)外。20世紀30年代，太平猴魁曾在玻利維亞等國展銷。1955年，太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國。尼克松訪問中國時，送給周恩來總理一包禮品。尼克松對周總理說，這是世界上最希罕的，是我們美國人從月球上帶來的，打開一看原來是一包月球土。而中國總理周恩來贈給尼克松總統(tǒng)的是一包太平猴魁茶葉，周總理自豪地說，這也是世界上獨一無二的珍品，是我們的人民之情。1979年，在我國出口貿(mào)易中博得五大洲客商好評。1982年6月，在長沙全國名茶評選會上評為全國名茶。1983年，被外貿(mào)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽證書。1986年5月，在福州全國名茶評選會上評為全國名茶。1988年，首屆中國食品博覽會名特優(yōu)新產(chǎn)品評選被評為金獎。1990年9月，在河南信陽市全國名茶評選全上評為全國名茶。1990年12月，太平猴魁茶評為安徽省優(yōu)質(zhì)食品。1997年11月，獲安徽省政府授予的首批名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號。2007年3月被作為國禮送普京總統(tǒng)1999年，朱镕基總理訪問美國的時期，江總書記就委托朱總理帶給他在上海交通大學讀書時的老師顧毓琇的禮品就是太平猴魁茶。1999年4月9日，朱總理在美國華盛頓布萊爾賓館看望顧毓琇老師，并代表江澤民總書記向其贈送一包名茶太平猴魁茶，祝愿他健康長壽。顧毓琇老師感謝江總書記的深情厚意，并囑咐朱總理為國珍重，又贈其 智者不惑、勇者不懼、誠者有信、仁者無敵 十六字真言，被傳為佳話。2001年5月18日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席江澤民視察黃山，喝太平猴魁茶贊稱 好茶 。2002年5月，榮獲中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽會金獎，并以500克7萬元價格拍賣成功。2004年，在國際茶博會上獲得 綠茶茶王 稱號，并以50克陸萬壹仟元的價格拍賣成功。2005年，在中國黃山（上海）茶交會獲特等金獎，在拍賣會上100克太平猴魁茶創(chuàng)下15.9萬元競拍天價，轟動茶界。2007年3月26日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席胡錦濤出席在俄羅斯舉辦的 中國國家年 展覽會上，親手將太平猴魁和黃山毛峰等四種安徽名茶作為國禮茶贈送俄羅斯總統(tǒng)普京。