【產(chǎn)地】　　霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時(shí)六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋?；羯娇h志載明人曹琥 注黃芽茶疏 中說：臣查得本府額貢茶歲不過二十斤，祖宗以來圣賢相承不聞以為不足 寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細(xì)茶六千斤，不知實(shí)貢朝廷幾何 芽茶一斤，賣銀一兩，猶恐不得。　　清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載： 六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當(dāng)霍未建縣已有貢額從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬，訛稱六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產(chǎn)茶實(shí)浮于霍而貢額州不縣之什二） 產(chǎn)茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣；霍產(chǎn)悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山 貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據(jù)《霍山縣志》載： 光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)。 　　霍山黃芽曾一度失傳。1971年以來開始挖掘、研制、恢復(fù)生產(chǎn)。1972年4月27日至4月30日，縣茶辦室選派農(nóng)業(yè)局茶廠、壩上茶站三位茶葉技干，在烏米尖同三位七、八十歲高齡的茶農(nóng)共同炒制黃芽茶，共計(jì)14斤茶樣，當(dāng)即用白鐵桶封裝六斤上報(bào)國務(wù)院進(jìn)行鑒評(píng)。翌年縣土產(chǎn)公司又布點(diǎn)三處，正式生產(chǎn)黃芽，金字山為重點(diǎn)，數(shù)年來，由審評(píng)室老茶師負(fù)責(zé)技術(shù)輔導(dǎo)。其余兩處為烏米尖和金竹坪。此后，經(jīng)過大化坪區(qū)農(nóng)技站、茶站的技術(shù)人員反復(fù)切搓，試驗(yàn)改進(jìn)，黃芽茶采制技術(shù)有所提高，品質(zhì)規(guī)格趨于固定。黃芽茶收購量1973年178公斤，1980年644公斤，1985年多渠道收購量猛增至3700公斤，每斤茶價(jià)8.50元。【品質(zhì)特點(diǎn)】　　霍山黃芽炒制工藝未見記載，據(jù)金雞山、烏米尖做過數(shù)十年黃芽的老農(nóng)口傳，解放前曾為山東商人生產(chǎn) 米茶 ，采摘細(xì)嫩的一芽一葉，炒制技術(shù)與今相仿?！　‖F(xiàn)今的霍山黃芽系散茶又稱芽茶。開采期一般在谷雨前、清明后，采摘一芽一葉至一芽二葉初展。其炒制技術(shù)分為炒茶（殺青和做形）、初烘（攤放）、足火（攤放）和復(fù)火踩筒等過程。　　七十年代以來， 霍山黃芽 每年都特貢中央國家機(jī)關(guān)為辦公用茶。90年獲商業(yè)部農(nóng)副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)、93年獲安徽省科技進(jìn)步四等獎(jiǎng)、全國 七五 星火計(jì)劃銀獎(jiǎng)、99年獲第三屆 中茶杯 名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，2000年以后獲國際、國內(nèi)名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)無數(shù)?！　?霍山黃芽 主產(chǎn)于我縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地，這里山高云霧大、雨水充沛、空氣相對(duì)濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏松、土質(zhì)肥沃、PH值5.5左右，林茶并茂，生態(tài)條件良好，極適茶樹生長(zhǎng)?！　?霍山黃芽 品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。其制作工藝包括殺青（生鍋、熟鍋）、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序?！　?霍山黃芽 常年產(chǎn)量1000余噸，產(chǎn)品主要銷往北京、天津、上海、江蘇、山東及本省合肥、淮南等地，近年還出口德國、美國。霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉低黃亮，嫩勻厚實(shí)?！練v史淵源】　　茶，本山貨屬以茶為冠。其品之最上者曰銀針(僅取枝頂一槍)，次曰雀舌(取枝頂二葉之微展者)，又次曰梅花片(擇最嫩葉為之)、曰蘭花頭(取枝頂三五葉為之)、曰松蘿(仿徽茗之法，但徽制葉，霍制全葉)。皆由人工摘制，俱以雨前為貴。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、東山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干長(zhǎng)大，而味勝東山之雨前)。次曰連枝，有白連、綠連、黑連數(shù)種，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不勝細(xì)摘，則并其宿葉捋而雉之曰翻柯，皆為頭茶。至五月初，復(fù)茁新莖，其葉較頭茶大而肥厚，味稍近澀。價(jià)不及頭茶連枝之半，是為子茶。 清乾隆四十一年《霍山縣志 物產(chǎn)志》　　《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍舊壽春故也。一曰仙芽，又稱壽州霍山黃芽。六安州小峴春，皆茶之極品，明朝始入貢。自弘治七年分設(shè)霍山縣，州縣縣貢。縣戶采辦者例應(yīng)匯州總進(jìn)。 清同治十一年《六安州志 物產(chǎn)》　　貨之屬。茶為第一。茶山環(huán)境皆有，大抵山高多霧，所產(chǎn)必佳，以其得天地清淑之氣，懸?guī)r石罅偶得數(shù)株，不待人工培植，尤清馨絕倫，故南鄉(xiāng)之霧迷尖、掛龍尖二山左右，所產(chǎn)為一邑最，采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)。茶商就地收買，倩女工檢提分配花色，裝以大簍，運(yùn)至蘇州。蘇商薰以珠蘭、茉莉，轉(zhuǎn)由內(nèi)洋至營口，分銷東三省一帶。近亦有與徽產(chǎn)出外洋者。次則東北鄉(xiāng)與西南近城一帶，多北運(yùn)至亳州及周家口，半薰茉莉，轉(zhuǎn)售京都、山西、山東，而西鄉(xiāng)自土地嶺以西，迤邐而南，茶葉厚，微苦，枝桿粗大，采焙不精，皆青齊茶商于大化坪、五溪河收買，運(yùn)銷山東一路。諸佛庵以北數(shù)保，則由土人運(yùn)潮枝至州境之流波石童，西商收買，自行焙制，運(yùn)銷山西、外蒙古等處。極西之九五保，所出極微，味制具遜，多為鄂人收買。至前志所載諸名目花：如銀針、雀舌，則茶始萌芽者；梅花片、蘭花頭、松羅春則茶初放葉者；統(tǒng)名之為小茶，價(jià)既數(shù)倍，采以維艱，故惟近城及柳林河、諸佛庵?jǐn)?shù)處有之，運(yùn)銷京都為多。氣候則東南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。西山谷雨后，始能開山，間數(shù)日，采摘一次，須二旬始畢。故有頭道、二道、三道、四道之分。最后，并宿葉而擷雉之，曰翻柯老茶，為民間常用。春茶既畢，五六月復(fù)生新苗，謂之子茶。其干扁而味微澀，價(jià)亦半減。然愛惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。　　又一種名苦丁茶，雖名為茶，實(shí)則木本，枝葉似茶而大，有二種：一葉小上有刺；一葉大而圓，皆天然自生深山巖石間，無子種，與茶同時(shí)采制，味苦，其性極涼，可入藥，近年茶商多喜購買，山民漸事覓植，極難長(zhǎng)成。　　《博物志》：飲真茶者，令人少眠?！　　杜酥尽罚毫膊?，六與霍所并產(chǎn)也，以六安名者，當(dāng)霍未建縣，已有貢額，從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名似鑿(寨本名六萬，訛稱六安)。顧霍山多磽確，六地既廣且饒，產(chǎn)茶實(shí)浮于霍，而貢額不及什二。考州志有州茶黑、縣茶黃之說，恐亦傅會(huì)。惟產(chǎn)茶之地，東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前赴縣售賣；霍產(chǎn)悉西南，遲在雨后，故不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。　　《吳志》：土人不辨茶味，唯燕、齊、豫、楚需此日用。每隔歲，經(jīng)千里挾資而來，投行預(yù)質(zhì)。牙獪負(fù)諸賈子母，每刻削茶戶以償之：銀則熔改低色；秤則任意輕重；價(jià)則隨日低昂，且多取樣茶。茶戶莫能與較；雖迭經(jīng)告誡，申詳各憲，嚴(yán)飭鄉(xiāng)保稽查，茶戶稍潔實(shí)惠，然弊端猶未能盡除也。按茶之為利雖厚，工則最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又須厚雇客工，茶值稍昂，猶可相償。軍興后，厘捐日益浮費(fèi)繁多。商人成本既重，則轉(zhuǎn)而抑減民值。近日行戶漸增，竟有匯緣茶商，預(yù)計(jì)價(jià)值把持行市者。黠販?zhǔn)召I，則又?jǐn)v老葉加水潮，茶商得以借口，故茶價(jià)愈趨愈下。光緒以來，每斤銀不過錢余，賤時(shí)才七八分，以是民用益絀。近徽郡仿外洋以機(jī)器烘焙，制精工省，頗獲其利。本邑紳商，如能集股，設(shè)公司，精其制造，則利權(quán)操之于我，諸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味較勝徽產(chǎn)。 清光緒三十一年《霍山縣志 地理志下》　　六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重一斤十二兩。自明弘治七年分設(shè)霍山縣后，隨定額分辦，州辦茶二十五袋，縣辦茶一百七十五袋 。　　國朝因之，至康熙二十三年奉文增辦一百袋，州承辦三十七袋，計(jì)六十四斤十二兩，縣承辦二百六十三袋，計(jì)四百六十斤四兩。每年州備價(jià)發(fā)縣代買一色芽茶 。　　本縣農(nóng)戶揀雨前極品，新芽一槍一旗，依法擇制，以黃絹為袋封貯，共四箱，扌貢[用龍旗龍袱恭進(jìn)。康熙四十七年，貢茶一千二百袋，雍正七年增辦一百袋。乾隆元年貢茶七百二十袋。 清乾隆十四年《霍山縣志 茶考)　　今天下產(chǎn)茶處不下數(shù)百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補(bǔ)其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。 清順治十七年《霍山縣志 貢茶》【名人與霍山黃芽茶】　　霍山黃芽是歷史名茶　　霍山茶葉從唐代開始得到發(fā)展，明清時(shí)期已具規(guī)模，并逐步形成名茶產(chǎn)地，成為歷代王朝的貢品，受到古今偉人、名人的青睞。據(jù)民國《霍山縣志》記載：民國四年，武漢茶莊來霍山收購 抱兒鐘秀 黃芽，在巴拿馬萬國博覽會(huì)參展獲金牌獎(jiǎng)。建國后人民政府更致力于恢復(fù)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，現(xiàn)在茶園面積已達(dá)10萬畝，為安徽省主要產(chǎn)茶縣之一。從七十年代起，先后恢復(fù)了黃芽、菊花茶、小峴春等歷史名茶；新開發(fā)了翠芽、雨花茶、銀針等高檔茶。出口炒青、霍山翠青、霍山黃芽獲得了省優(yōu)、部?jī)?yōu)名茶稱號(hào)。　　曹雪芹筆下的霍山茶　　曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中對(duì)賈府喝茶進(jìn)行了描述，文中寫道： 賈府中常喝養(yǎng)生茶，六安茶是賈寶玉最愛喝的養(yǎng)生茶 。明代文霍亨《長(zhǎng)物志》曾注： 此茶產(chǎn)于六安州霍山縣宜人藥品茶之本性實(shí)佳 。　　張星煥稱諸佛庵仙人沖的茶為 仙人茶 ?！　∵@位清朝文學(xué)家、旅行家在《皖游記聞》中曰： 霍山仙人沖以左元放故里得名，如今左姓最多，皆為元放之后裔也。其地產(chǎn)石灰 亦產(chǎn)茶，賈人美其名曰 仙人茶 。　　鄭板橋作聯(lián)贊譽(yù)菊花茶　　揚(yáng)州八怪之一，清詩人、畫家鄭板橋，生平嗜霍山菊山茶。鄭板橋曾作聯(lián)云： 白菜青鹽芡米飯，瓦壺天水菊花茶 。可見菊花茶是他的生活必需品。安徽茶葉專家陳椽教授考證此茶主要產(chǎn)于霍山諸佛庵、品質(zhì)極佳。近年當(dāng)?shù)鼗謴?fù)了這一名茶，頗受顧客青睞，1990年一李姓臺(tái)商一次就訂購1000公斤。　　沈括在《夢(mèng)溪筆談》一書中記載，霍山在宋代時(shí)，年出售茶葉已超過五十萬斤，占當(dāng)時(shí)全國出售茶葉總量的百分之五這位北宋政治家、科學(xué)家在該書記載： 國朝六榷貨務(wù)：十三山場(chǎng)都貢茶。歲一千五十三萬三千七百四十七斤半，租額錢二百二十五萬四千四十七貫四十 ?；羯缴綀?chǎng)賣茶五十三萬二千三百九斤，賣錢三萬五千五百五十五貫四百八十九。　　歐陽修稱：自唐代開始霍山黃芽就上貢朝廷　　他在《新唐書》中記載： 壽州、壽春郡士貢絲、布匹、茶、生石斛 。從這位唐代大文學(xué)家記述中，可以看出霍山茶葉，唐時(shí)即為貢品。因當(dāng)時(shí)霍山屬壽春郡，茶、石斛均為霍山出產(chǎn)。(霍山古時(shí)曾屬壽春)　　高一涵身回故園贊新茶高，六安人，愛國主義教育家。1956年6月到佛子嶺水庫參觀，時(shí)值茶市旺季，沿途欣賞新茗，觸動(dòng)情懷，賦詩表達(dá)回鄉(xiāng)之情。詩曰： 云霧山中旭日紅，飽賞新茗腋生風(fēng)，茶歌聲里聞鄉(xiāng)語，真?zhèn)€身回故園中 。　　孔德成為李傳軾《中國茶詩》題名李傳軾生長(zhǎng)在茶葉之鄉(xiāng)霍山，長(zhǎng)期從事茶葉工作，編輯《中國茶詩》一書在臺(tái)灣出版?？鬃雍笠?，臺(tái)灣國民黨考試院院長(zhǎng)孔德成先生為該書題名。臺(tái)灣漢學(xué)家蘇瑩女士為該書作序，極力向海內(nèi)外推薦，同時(shí)宣傳了霍山名茶黃芽。　　陳椽指導(dǎo)霍山名茶開發(fā)世界農(nóng)業(yè)科技名人，中國科技專家，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽對(duì)霍山的名茶開發(fā)，非常重視和關(guān)心。八十年代期間，他多次委派安農(nóng)茶葉教授、講師到霍山指導(dǎo)茶葉開發(fā)，自己也多次親臨霍山?；羯交謴?fù)創(chuàng)制的名優(yōu)茶都得到了他的指點(diǎn)和審評(píng)。他鑒定的霍山黃芽品質(zhì)特征是：芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色黃綠，滋味濃厚鮮醇，有清燉熟板栗香味；小峴春的品質(zhì)特征是：形似三叉嫩竹葉，大小形狀較一致，色綠披毫、嫩香，高爽持久，滋味鮮濃甘爽，水色黃綠清澈、明亮，葉芽完整，稍有青味；菊花茶的品質(zhì)特征是：數(shù)十芽條扎成串，形似菊花，大小勻齊，色澤墨綠，稍有暗葉，味嫩香高，滋味醇和，水色黃綠，明亮，葉底形如菊花怒放，嫩黃綠明亮。1988年，他還親自在桃源河鄉(xiāng)上谷園村指導(dǎo)生產(chǎn)綠茶，因?yàn)榈玫疥惔淌诘闹更c(diǎn)和評(píng)審鑒定，故質(zhì)量好，名氣大，銷路廣，發(fā)展快，在我國名茶中占有一席之地。　　王澤農(nóng)指導(dǎo)精制 桃源金針 、 桃源云霧 　原省政協(xié)副主席、安徽農(nóng)學(xué)院著名茶葉教授王澤農(nóng)，對(duì)霍山茶葉開發(fā)十分關(guān)注。他多次到霍山鼓勵(lì)和指導(dǎo)名茶的開發(fā)。1991年，當(dāng)他看到桃源河鄉(xiāng)在安農(nóng)老師的指導(dǎo)下開發(fā)的名茶，十分高興，當(dāng)即以《吟桃源河名茶》為題，賦詩祝賀。他在引言中寫道：霍山桃源河鄉(xiāng)創(chuàng)制的名茶桃源金針、桃源云霧，外形緊湊，色澤翠綠，滋味醇甜，品質(zhì)優(yōu)異，特此賦詩祝賀： 桃源仙境絕凡塵，羽化登仙真有神；守舊閉關(guān)嘆自鎖，創(chuàng)新開放任飛騰。黃芽瓜片貢天子，名茶新茗惠庶人；玉液清清今勝昔，金針云霧無比倫 。表達(dá)了王教授對(duì)霍山茶葉開發(fā)的無比關(guān)心和喜愛之情。【采制工藝】　　霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制完。　霍山黃芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。　　黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序?！　⑶啵河每趶?0-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋（生鍋）、中鍋和外鍋（熟鍋）。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當(dāng)，防止 上鍋催下鍋，下鍋等上鍋 。至殺青適度，即起鍋攤涼?！　〕鹾婧蛿偡牛撼鹾嬗煤婊\烘焙，火溫100oC左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時(shí)勤翻勻攤，至五、六成干時(shí)，二烘并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時(shí)下烘。攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復(fù)烘?！　?fù)烘：將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進(jìn)一步黃變?！　∽愫妫簻囟?00-120oC，以增進(jìn)茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。【沖泡方法】　　 茶茲于水，水籍于器，湯咸于火 。茶、水、器、火是泡茶的必要條件。要想泡好一杯茶，還須具備沖泡技藝。沖泡技藝包括對(duì)所泡茶葉的了解，對(duì)泡茶所需水溫、時(shí)間的掌握，以及沖泡的手法、程序。不同的茶葉，有不同的沖泡方法，下面就霍山黃芽的沖泡方法簡(jiǎn)介如下：1、備器：沖泡黃芽宜用無色透明玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞黃芽湯色、茸毫。此外還須備有水壺、茗爐、杯托等。2、擇水：陸羽《茶經(jīng)》云： 山水上，江水中，井水正點(diǎn) 。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水為上，其次則為江河水。若用自來水，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。沖泡黃芽，要選擇清輕甘活的軟水。3、候湯： 活水還須活火煎 ，燒水要用武火急煮。沖泡黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的 蟹眼湯 。4、潔杯，清潔茶杯。5、投茶：茶與水的用量比例適中，泡出來的茶就清香宜人。沖泡黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投茶葉2克左右，沖水100毫升。6、浸潤(rùn)：候蟹眼乍起、松風(fēng)欲鳴之時(shí)，采用 回旋注水法 ，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉(zhuǎn)著沖入，注水量約占杯容量的1/4-1/3。浸潤(rùn)時(shí)間20-60秒，目的使黃芽吸水膨脹，便于內(nèi)含物的析出。7、沖泡：提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這一動(dòng)作被稱之為 鳳凰三點(diǎn)頭 。注入杯約七成左右，意為 七分茶，三分情 。 鳳凰三點(diǎn)頭 的作用，一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出；二是對(duì)賓客表示敬意，三點(diǎn)頭象征著謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。8、品飲：品飲之前，先賞茶湯，觀色、聞香、賞形，然后趁熱品啜茶湯的滋味。黃芽形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇濃厚、回甘，湯色黃綠、清澈明亮。第一泡品茶之鮮醇和清香；第二泡茶香最濃，滋味最佳，要充分體驗(yàn)茶湯甘澤潤(rùn)喉、齒頰留香、回味無窮的特征；第三泡時(shí)茶味已淡，香氣亦減。三泡之后，一般不再飲了。