烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是諸大茶種中特色鮮明的種類，香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚，鐵觀音是烏龍茶的極品，安溪是是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，有 茶樹良種寶庫 之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù) 鐵觀音 了。其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有 音韻 。茶音高而持久，可謂 七泡有余香 。茶葉色綠香高味醇，韻味獨(dú)特，品飲后齒頰留香，回甘持久。是一款不可多得的天然健康飲品要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。泡茶技術(shù)包括三要素：（1）茶葉用量（2）水溫（2）時(shí)間（1）茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。（2）水溫泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳，如水沸騰過久，即古人所稱之 水老 。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃-90℃為宜（水要沸騰后，冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉燙熟了。（3）時(shí)間：茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試，沖泡第次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次則所剩無幾。所以就如字義講的，品茶！三個(gè)口，謂之品，泡茶，沖三次即可。水溫之高低和茶用量的多寡，也影響沖泡時(shí)間之長短。水溫高用茶多，沖泡要短；反之則沖泡時(shí)間要長。但是最重要的是，以適合飲用者之口味為主沖泡按其程序可分為八道：