祁門紅茶 祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，素以香高形秀享譽(yù)國際，產(chǎn)于安徽省祁門。國際市場把 祁紅 與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡的 烏伐 紅茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為 群芳最 祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。 祁門紅茶是紅茶中的極品，是英國女王和王室的至愛飲品，香名遠(yuǎn)播，世稱 群芳最 、 紅茶皇后 。祁紅條索緊細(xì)秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。向以 香高、味醇、形美、色艷 四絕馳名于世。 【性味】味甘，性溫。 【功效與特點(diǎn)】 祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤油光(俗稱 寶光 )；香氣濃郁持久，內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號稱 祁門香 )，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底嫩勻紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。由于它外形內(nèi)質(zhì)兼美，特別是色香味三者俱臻上乘，為世界上一切紅茶所不及。 【鑒別技巧】 茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃鮮，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。 【采集加工】 祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分，特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主，制作工藝精湛。其制作分初制和精制兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。精制則將長、短、粗、細(xì)、輕、重、曲、直不一的毛茶，經(jīng)篩分、整形、審評提選、分級歸堆，同時(shí)為提高干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行復(fù)火，拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。 【泡法與狀態(tài)】 要求：潔凈的水：使用潔凈不含雜質(zhì)的水是必須的要求，如果自來水中含有鐵銹味、石灰味或是氯氣的味道的話，當(dāng)然泡不出好喝的茶來。軟水：硬水中含有鈣、鎂等離子，不但泡不出好茶來，還會在熱水壺中留下水垢，要避免使用。市面上的礦泉水亦含有礦物質(zhì)，也是屬于硬水，不適合泡茶。若是純水或是蒸餾水就可以。溫度恰當(dāng)：沖泡紅茶的適合溫度是水沸騰時(shí)，不夠熱的水是不行的。富含空氣：也就是新鮮的意思，將水放置一段時(shí)間雖然可以去除氯氣，但同時(shí)也讓水中的空氣跑光了，讓紅茶的香氣無法發(fā)揮。同樣的，二次沸騰或是已經(jīng)沸騰很久的水也是不適合的。茶葉的用量：茶葉的用量約為一杯一茶匙(2.5-3g)的份量。如果用的是較大的茶壺，如五杯左右的，可以多加一茶匙，而基本上如果需要一次準(zhǔn)備十杯以上的茶，建議還是分兩次沖泡，或是用兩個(gè)茶壺分別沖泡。也就是說太大的茶壺是不適合的。浸泡的時(shí)間：總括來說，沖泡紅茶的方式就是先用熱水溫壺、溫杯，然后在茶壺內(nèi)依茶壺的容量以每杯一茶匙的份量放入茶葉，把剛?cè)∮玫臐崈糗浰?，燒到剛沸騰的時(shí)候立刻拿來沖泡，可以以略高的高度將沸水倒入，可以使水中空氣含量更多。在浸泡了適當(dāng)?shù)臅r(shí)間后便可以倒出品飲。 或參照如下操作：1、簡單泡法將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量十分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。 2、功夫泡法祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90 95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2 3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2 3次?！　【唧w步驟　　1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)?！　?、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形?！　?、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中?！　?、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。　　5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。 　　6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿?！　?、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。　　8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈?！　?、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪！　?0、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味?！　?1、第二泡、第三泡：操作同上。 【貯藏方法】 用兩只新的無味、無孔的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后，裝入其中一只袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)的空氣擠出，然后用繩子扎緊袋口，再將另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋內(nèi)空氣擠出后，再用繩子扎緊袋口，最后放入干燥、無味、密閉的鐵桶內(nèi)貯存。 祁門紅茶知識： 1、始于1875年　　祁門產(chǎn)茶創(chuàng)制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下： 湖州上，常州次，歙州下 的記載，當(dāng)時(shí)的祁門就隸屬歙州。2、創(chuàng)制過程揭秘　　祁門境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長。祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶 千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。 祁之茗，色黃而香 。祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行 綠改紅 ，設(shè)立 日順茶廠 試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此 祁紅 不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國的重要紅茶3、顯貴于英倫　　英國是世界上飲紅茶最多的國家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動(dòng)。在英國，人們在進(jìn)下午茶點(diǎn)時(shí)，茶要點(diǎn)點(diǎn)潤飲；點(diǎn)心要細(xì)細(xì)品嘗；著裝要典雅入時(shí)，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當(dāng)時(shí)的祁門紅茶是下午茶中的極品。4、自然條件優(yōu)越祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，雨量充沛，很適宜于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。祁門紅茶的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。5、采摘季節(jié)　　春夏兩季。茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過程，揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過人們細(xì)心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。6，聲名顯赫由于祁紅有一種特殊的芳香。外國人稱祁門紅茶為 祁門香 ； 王子香 ； 群芳最 。早在1915年的巴拿馬 太平洋國際博覽會上， 祁門紅茶 曾獲得了特等獎(jiǎng)和金牌。所以，美國韋氏大辭典中收錄 祁門紅茶 這一詞組，也就不足為怪了。 茶葉外形條索緊細(xì)苗秀，顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做 祁門香 ；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁?！?祁門香 所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種 祁門種 ，灌木型，中葉類，樹姿半開展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質(zhì)柔軟?！?祁門香 香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū)，多年來一直是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時(shí)都曾帶過 祁門香 饋贈外國元首。輝煌榮譽(yù)　　祁紅一經(jīng)問世，就以其優(yōu)異的品質(zhì)成為紅茶中的后起之秀，它與印度的 大吉嶺 紅茶和斯里蘭卡的 烏伐 紅茶齊名，被譽(yù)作 世界三大高香名茶 ?！　?980年祁紅獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)?wù)拢?983年獲國家出口商品優(yōu)質(zhì)榮譽(yù)證書。祁紅 祁門香 香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū)，多年來一直是我國的國事禮茶?！　　?祁門紅茶 自誕生以來，一直以其優(yōu)異的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲于國際市場，國外贊為 祁門香 ，被列為世界三大高香茶之首，有 王子茶 、 茶中英豪 、 群芳最 之美稱。1915年 祁紅 榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)，1980、1985、1990、1995年連續(xù)四次榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)，1987年又獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會金獎(jiǎng)?！　?祁紅 一直被列為我國的國事禮茶招待各國貴賓。鄧小平同志視察黃山時(shí)曾贊譽(yù) 你們祁紅世界有名！ 。 品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優(yōu)雅,在保健美容方面亦發(fā)揮經(jīng)濟(jì)而可喜的功效,更增添紅茶的魅力。提神消疲　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強(qiáng);它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。生津清熱　　夏天飲紅茶能止渴消暑,是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤,并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡?！　〈送?紅茶還是極佳的運(yùn)動(dòng)飲料,除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(dòng)(如馬拉松賽跑)前喝,因?yàn)椴柚械目Х塞|具有提神作用,又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。利尿　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。消炎殺菌　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。解毒　　據(jù)實(shí)驗(yàn)證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項(xiàng)福音。養(yǎng)胃　　紅茶它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能養(yǎng)胃、護(hù)胃。 營養(yǎng)價(jià)值　　祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。　　熱能：紅茶每100克的熱量低于1244千焦?！　〉鞍踪|(zhì)：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。　　碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過3%?！　【S生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶?！　〉V物質(zhì)和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。鑒賞　　祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成?！　∑罴t的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做 祁門香 ；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。