武夷水仙始于清道光年間（公元1821年），是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所用的水仙種，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。據(jù)1939年張?zhí)旄！端赡笜渲尽份d： 前八余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農(nóng)寄居太湖 一日往對岸義山 經(jīng)桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大 試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美 命名曰 祝仙 當(dāng)?shù)?祝 水 同音，漸訛為今名 水仙 矣。 　　1929年，《建鷗縣志》也載： 查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙洞 ， 鷗寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名 （見《閩產(chǎn)錄異》），可見水仙栽培歷史約在130年以上?！　∷墒菬o性系品種，半喬木型，自然生長樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀組織雙層；花冠大，整齊美觀，開花不結(jié)實或極少量結(jié)實。 開花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，流傳各縣 （見《建甌縣志》）?！　∷筛捣植驾^深，栽植時，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應(yīng)及時修剪、摘頂，促進(jìn)分枝；有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相結(jié)合。