白牡丹是白茶類的 嬌子 ，其外形綠葉夾銀色白毫，芽似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。　　制造白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶樹品種芽葉制成的供拼和之用的，稱水仙白茶。一般情況下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其為福鼎白牡丹，簡(jiǎn)稱 福鼎大白（茶） ；制造白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求 三白 ，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，往往采制白牡丹品質(zhì)也較高?！　“啄档さ闹圃觳唤?jīng)炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時(shí)， 兩篩 合二為一，至八、九成干時(shí)再將 兩篩 合二為一。當(dāng)鮮葉差不多走水９５％時(shí)，放置焙籠烘干為止，此時(shí)我們稱其為白牡丹 毛茶 。 毛茶 要經(jīng)過精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經(jīng)低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分為四個(gè)等級(jí)。白牡丹（十大名茶之一）的傳說福建省福鼎縣盛產(chǎn)白牡丹茶，傳說在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，經(jīng)探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋藥。一天毛義夢(mèng)見了白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他 治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。 毛義認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時(shí)，那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶，樹上長(zhǎng)滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。后來就把這一帶產(chǎn)的名茶叫做 白牡丹茶 。