阿里山高山有機(jī)茶是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻(xiàn)的成分。又因日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。茶葉鑒定、認(rèn)證： （一）申請殘留農(nóng)藥、毒物檢驗(yàn)： 茶葉制作完成后，由契作茶農(nóng)首先先向「行政院農(nóng)委會－－農(nóng)藥、毒物試驗(yàn)所」提 出申請檢驗(yàn)，檢驗(yàn)時間約20 30天，檢驗(yàn)完成后，由農(nóng)、毒試所核發(fā)「檢驗(yàn)報告」 予申請茶農(nóng)。 （二）申請營養(yǎng)成份鑒定： 由契作茶農(nóng)向政府委托之「食品檢驗(yàn)所」申請「營養(yǎng)成分」鑒定。鑒定完成后，函 發(fā)「鑒定報告」予申請茶農(nóng)。屆時，「營養(yǎng)成分表」印制于外包裝盒及包裝罐上。 （三）申請產(chǎn)地認(rèn)證： 契作茶農(nóng)攜帶「農(nóng)、毒試所核發(fā)之檢驗(yàn)報告」，向嘉義縣政府申請「產(chǎn)地認(rèn)證」評 鑒。由縣政府農(nóng)政主管單位核派「專業(yè)茶葉品評師」至產(chǎn)地，開封抽驗(yàn)、品評該批 茶葉質(zhì)地，評鑒合格后，頒發(fā)「產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)章」（國際條形碼）。屆時亦貼于外包裝上。