安吉白茶的特異性主要表現(xiàn)在春季發(fā)芽時(shí)新梢嫩葉葉色的可逆性白化現(xiàn)象，在白化過程中新梢的葉綠素含量急劇下降和氨基酸含量顯著上升。研究表明，安吉白茶是一個(gè)溫度敏感的自然突變體，其白化表達(dá)的溫度閾值在20～22℃之間，但該溫度僅在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用；其正常復(fù)綠的啟動(dòng)溫度在16～18℃之間。葉片白化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育發(fā)生障礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質(zhì)體膜上各種色素蛋白復(fù)合體缺失，導(dǎo)致了葉色的變化；RuBP羧化酶的大、小亞基含量及酶活性下降，同時(shí)伴隨蛋白水解酶活性的升高，終因葉綠體不能繼續(xù)發(fā)育，多余的可溶性蛋白水解，導(dǎo)致游離氨基酸含量顯著上升。文中對(duì)其返白機(jī)理進(jìn)行了討論，認(rèn)為該溫度敏感型突變體的突變很可能是由核基因或核質(zhì)互作控制的。 安吉白茶屬于綠茶類，安吉白茶與中國(guó)六大茶類中 白茶類 中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣她屬綠茶類。 白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機(jī)制。 早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強(qiáng)。葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時(shí)間只在春季二十天左右，每年采摘時(shí)間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前茶。 高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)。安吉白茶經(jīng)生化測(cè)定，氨基酸含量高達(dá)10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻。葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。 由于安吉白茶代謝機(jī)能特異，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)?？梢姲布撞铻榫G茶中的珍品。在安吉冬天時(shí)-8℃~-10℃低溫過程長(zhǎng)期保持二十天以上，導(dǎo)致安吉白茶葉綠素缺失。 采摘時(shí)間短，產(chǎn)量低是安吉白茶價(jià)位高的主要原因。安吉白茶的采摘時(shí)間，是根據(jù)氣溫確定的，因?yàn)榘布撞栌袀€(gè)白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時(shí)采摘的安吉白茶內(nèi)質(zhì)最好，安吉白茶一年采一次，時(shí)間20天左右。其它茶類是根據(jù)季節(jié)采摘、多次。安吉白茶茶量低。畝產(chǎn)一般在20斤左右。葉白脈綠（葉底）是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志。精品安吉白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志。脈綠是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志。只開花不結(jié)籽是安吉白茶的一大特性。 安吉白茶秋天喜歡開花，但不結(jié)籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是近幾年，安吉人民和有關(guān)科技人員共同開發(fā)利用，投入生產(chǎn)，安吉人民為開發(fā)白茶產(chǎn)業(yè)添寫了輝煌一頁(yè)。按時(shí)修剪是安吉白茶生長(zhǎng)的重要階段。 春季采茶結(jié)束，及時(shí)對(duì)安吉白茶茶樹進(jìn)行一次重修剪，修剪的目的：一是防蟲，二是增加來年產(chǎn)量，三是方便采摘 安吉白茶與中國(guó)六大茶類中的 白茶 是不同的，安吉白茶是由一種特殊的白葉茶 白葉一號(hào) 茶樹品種芽葉，經(jīng)殺青、造型加工制作而成的綠茶。安吉白茶葉張玉白，葉脈翠綠，葉片瑩薄，外形條索緊細(xì)，外觀色澤為綠色，沖泡后形似鳳羽，滋味鮮爽，湯色鵝黃，清澈明亮，回味甘甜。