我公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)普洱茶，歡迎新老朋友惠顧！ 如何沖泡好一壺云南普洱茶，這既是一種技藝、技巧，更是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累。通過(guò)正確的沖泡，充分展現(xiàn)普洱茶的茶性、茶美和茶俗，使品飲者達(dá)到陶冶情操、愉悅身心、養(yǎng)生延年的目的，是品飲普洱茶的至高境界。沖泡普洱茶是一門(mén)藝術(shù)，它富于變化，富有個(gè)性，富于創(chuàng)造，而不僅僅是一種一成不變的 定式 。 （一）選水水與茶的關(guān)系，古人有許多精辟的觀點(diǎn)。如 無(wú)水不可與論茶 ， 茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳 等等。品茶用水豐富，以山泉為佳。山泉水對(duì)茶性的展現(xiàn)各具特點(diǎn)：有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的；也有同時(shí)兼顧幾個(gè)特點(diǎn)的。選水一般以甘潔、鮮活、清洌、泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。新鮮山泉對(duì)于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，但就普洱茶尤其是陳年茶而言，山泉水如經(jīng)過(guò)陶缸 養(yǎng)水 后再烹茶，對(duì)于展現(xiàn)普洱茶的 陳韻 效果更佳。（二）選器皿1、茶壺普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為妙，以利于提高透氣性。茶壺容積相對(duì)寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺 以小為貴 恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時(shí)可用300 400毫升的茶壺沖泡。剛買(mǎi)到的新壺要用茶水煮一煮，以去除 窯味 和土味，并經(jīng)使用一段時(shí)間（俗稱(chēng) 養(yǎng)壺 ）后再?zèng)_泡好茶，達(dá)到 壺熟茶香 的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。2、 燒水具現(xiàn)今常用 隨手泡 燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時(shí)，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。3、 茶杯一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶的迤邐湯色。茶杯應(yīng)大于功夫茶（烏龍茶）用杯，以便宜大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近飲茶人粗獷的飲茶習(xí)俗。4、 公道壺以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱(chēng)。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為 陳紅酒 琥珀 石榴紅 寶石紅 等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨(dú)特風(fēng)景。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲(chǔ)藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評(píng)價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。5、 剝茶起形狀像起子，以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過(guò)逐層剝茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。6、茶船用來(lái)放置茶壺的容器，茶壺里放入茶葉，沖入沸騰的開(kāi)水，倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水了可以用來(lái)洗茶杯。又稱(chēng)茶池或壺承，常用的功能為盛熱水燙杯，盛接壺中溢出的茶水和保溫。7、茶盤(pán) 用以承放茶杯或其他茶具的盤(pán)子，以盛接泡茶過(guò)程中流出或倒掉的茶水。也可以用作擺放茶杯的盤(pán)子，茶盤(pán)有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長(zhǎng)方形等多種樣式。 8、茶則茶則是盛茶入壺的用具，一般由竹子制成。 9、茶漏是放置茶葉時(shí)放在茶壺口上用來(lái)引導(dǎo)茶葉進(jìn)入茶壺的一種茶具。其目的是防止茶葉掉落于壺外。10、茶匙茶匙又稱(chēng) 茶扒 ，因其形狀象湯匙所以稱(chēng)茶匙。茶匙的主要用途是挖取浸泡在茶壺內(nèi)的茶葉，茶葉沖泡過(guò)后，往往會(huì)緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，因此都使用茶匙。11、茶荷茶荷的功用與茶則，茶漏類(lèi)似，它也是置茶的用具，但茶荷更兼具賞茶的功能。茶荷的主要用途是將茶葉由茶罐移到茶壺。主要有竹制品，既實(shí)用又可當(dāng)藝術(shù)品，一舉兩得。沒(méi)有茶荷時(shí)可用質(zhì)地較硬的厚紙板折成茶荷形狀使用。12、茶挾茶挾又稱(chēng)茶筷，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來(lái)挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。13、茶巾又稱(chēng)為 茶布 ，茶巾的主要功用是用于酌茶前將茶壺或茶海底部殘留的水擦干，也可擦拭滴落桌面的茶水。14、茶針茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)（蜂巢），以保持水流暢通。 （三）備茶對(duì)于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放入陶罐里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣。經(jīng)過(guò)這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開(kāi)封現(xiàn)沖泡。這有點(diǎn)類(lèi)似于品紅酒，一般應(yīng)避免現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)飲，開(kāi)瓶后放一段時(shí)間再飲，以便 擊活 酒性。（四）熟悉茶性云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新茶舊茶之分、青茶和熟茶之分。發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，發(fā)酵不同，茶性不同。每一支普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性，再通過(guò)嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同于細(xì)嫩茶，青餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶， 苦澀底 茶（苦澀味偏重）不同于 甜底 茶等等。因此，對(duì)一支普洱茶要進(jìn)行必要的試泡，通過(guò)試泡熟悉茶性，以便確定沖泡要領(lǐng)。實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長(zhǎng)時(shí)間才能出味，而有的普洱茶卻能在短時(shí)間內(nèi)出濃湯，這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無(wú)論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類(lèi)短，揉捻程度也輕于這些茶類(lèi)，因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢。這類(lèi)普洱茶在沖泡過(guò)程中，總是讓人有 茶味持久，茶韻悠長(zhǎng) 的感覺(jué)。當(dāng)然，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的，這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡。再?gòu)陌l(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過(guò)度的茶。二、沖泡方式（一）寬壺留茶根悶泡法對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取 寬壺留根悶泡法 。 留根 就是經(jīng) 洗茶 后從始至終將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取 留四出六 或 留半出半 。每次出茶后再以開(kāi)水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。 悶泡 是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè) 慢 字。 留根 和 悶泡 道出了云南普洱茶