皖西白茶特點(diǎn)作者：天下國茶 文章來源：本站原創(chuàng) 1. 皖西白茶屬于綠茶類。皖西白茶引種于安吉,與中國六大茶類中 白茶類 中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而皖西白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。皖西白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣，她屬綠茶類2.白化返綠是皖西白茶的一種特殊的生理機(jī)制　早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強(qiáng)。葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而皖西白茶采摘時(shí)間只在春季二十天左右，每年采摘時(shí)間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。3.高氨低酚是皖西白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)?！⊥钗靼撞杞?jīng)生化測定，氨基酸含量高達(dá)10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%,皖西白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻4.葉綠素缺失是皖西白茶一種遺傳變異體　由于皖西白茶代謝機(jī)能特異，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)?？梢娡钗靼撞铻榫G茶中的珍品。5.采摘時(shí)間短，產(chǎn)量低是皖西白茶價(jià)位高的主要原因。皖西白茶的采摘時(shí)間，是根據(jù)氣溫確定的，因?yàn)橥钗靼撞栌袀€(gè)白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時(shí)采摘的皖西白茶內(nèi)質(zhì)最好，皖西白茶一年采一次，時(shí)間20天左右。其它茶類是根據(jù)季節(jié)采摘、多次。皖西白茶產(chǎn)量低。畝產(chǎn)一般在20斤左右。6.葉白脈綠（葉底）是識(shí)別皖西白茶的標(biāo)志?！【吠钗靼撞瑁和庑涂瓷先?，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識(shí)別皖西白茶的標(biāo)志。7.只開花不結(jié)籽是皖西白茶的一大特性?！⊥钗靼撞枨锾煜矚g開花，但不結(jié)籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，皖西白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種。8.按時(shí)修剪是皖西白茶生長的重要階段。