覆蓋茶園的鮮葉制成，覆蓋茶與普通茶葉相比，無論是干茶色澤還是湯色都更綠，更明顯地體現(xiàn)蒸青茶 三綠 之特色。與普通蒸青茶相比，其色澤更綠，味道甘醇，是純天然的健康飲品。 采用蒸汽殺青制成的綠茶稱 蒸青 ，有 中國蒸青 、 日本蒸青 、 印度蒸青 等，日本的蒸青茶產(chǎn)量最高。 中國蒸青 有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。為詩仙李白贊嘆的湖北仙人掌茶品質(zhì)較有特色，外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。蒸青品質(zhì)特征蒸青茶應具有三綠特征，即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。玉露茶采用覆蓋茶園的細嫩鮮葉制成，成茶針形，三綠特征是干茶墨綠、湯色碧綠、葉底青綠，有類似紫菜的香氣，稱 蒙香 ，為日本高級蒸青綠茶的特色。碾茶也是用覆蓋茶園的鮮葉制成，蒸汽殺青后不揉捻，將原葉烘干，干茶濃綠，飲時再將干茶碾碎沖泡。煎茶采露天茶園的鮮葉制成，外形針狀，滋味中帶青澀，屬普通蒸青。蒸青制作工藝殺青 粗揉 揉捻 中揉 精揉 烘干蒸青產(chǎn)地中國、日本、印度等