黃山毛峰，又名黃山云霧茶，是我國極品名茶之一。 天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。......若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山...... 由此可知，黃山產茶歷史悠久，黃山茶在明朝中葉就很有名了。云霧茶是黃山毛峰的前身。黃山毛峰，茶香清高如玉蘭。湯色清澈帶微黃，滋味醇厚可口，芽葉細嫩多白毫，形如雀舌。開水沖泡時，芽葉豎直懸浮湯中，既而徐徐下沉。黃山為我國東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松，嶙峋維妙之怪石，變幻莫測之云海，色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評價，寫道： 五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳 。把黃山推為我國名山之首。黃山風景區(qū)境內海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。風景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區(qū)，歷史上曾稱之為黃山 四大名家 ?，F在黃山毛峰的生產已擴展到黃山山峰南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰巒迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15~16oC，年平均降水量1800~2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏松，透水性好，含有豐富的有機質和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5~5.5），適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。黃山毛峰分四級：黃山毛峰分特級和一、二、三級。以特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展；一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展；二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展；三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中 魚葉金黃 和 色似象牙 是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山盛產名茶，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。 晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云 ，黃山常常云霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。黃山產茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400余年前就相當著名。《徽州府志》記載: 黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶 。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了 謝裕泰 茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名 毛峰 ，后冠以地名為 黃山毛峰 。