武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶品目繁多,據(jù)調查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。 武夷山大紅袍，采用無污染的武夷大紅袍精制而成，條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。 武夷肉桂：亦稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱 肉桂 。據(jù)《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。肉桂茶產(chǎn)于福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產(chǎn)是在馬枕峰。本世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由于其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，現(xiàn)在已成為武夷巖茶中的主要品種。 武夷山茶區(qū)，是一片兼有黃山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水勝境。三十六峰，九曲溪水迂回、環(huán)繞其間。山區(qū)平均海拔650米，有紅色砂巖風化的土壤，土質疏松，腐殖含量高，酸度適宜，雨量充沛，山間云霧彌漫，氣候溫和，冬暖夏涼，巖泉終年滴流不絕。茶樹即生長在山凹巖壑間，由于霧大，日照短，漫射光多，茶樹葉質鮮嫩，含有較多的葉綠素。武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高、幅達3米以上，分枝尚密，節(jié)距尚長（3至6厘米）。葉片水平著生，葉長6．6厘米至12厘米，長者達13．3厘米；葉寬2至4．7厘米，葉幅最寬者6厘米；葉色淡綠，但隨不同土質和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質尚軟，葉面內折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細淺，30對左右；葉脈細穩(wěn)，7至8對左右，葉長橢圓形，葉尖鈍，整株葉片差異大。育芽能力強，持嫩性尚好，抗寒性好。在武夷山這獨得天鐘地愛的生態(tài)環(huán)境中，每年四月中旬茶芽萌發(fā)，五月中旬開采巖茶 【名　稱】大紅袍【等　級】一 級【產(chǎn)　地】武夷山【保質期】長期(避光、防潮、防異味)【特　征】滋味醇厚甘鮮，潤滑可口，香甘持久耐泡?！緵_泡方法】 茶具可選用蓋碗或紫砂壺，取適量茶葉，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能泡8泡。巖茶品賞：巖茶 重味以求香 ，以活為首，次為甘、清、香。茶湯滋味內容很廣，還應包括濃淡、厚薄、韻味、持久性等等?；睿翰枞~正身活、非死茶，湯水活物質豐富、潤滑、爽口有快感無澀滯感、喉韻清冽（包括巖韻）。甘：回甘快捷，清爽甘潤。清：清純不雜，清快舒適。香：口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。濃：湯水濃而醇，無明顯苦澀感。厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所謂 舌本常留甘盡日 的感覺。韻：指巖韻是否明顯，即 巖骨花香 中的骨。持久性：口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，特優(yōu)者飯前飲茶飯后尚有余味。以上只是一些主要因素，越好的巖茶以上特點越明顯，當然還有一些環(huán)境，時間，身體好壞，心情，飲食前后等因素也會影響品飲效果。 汲江煎茶 活水還須活火烹，自臨釣石取深清。 大瓢貯月歸春翁，小杓分江入夜瓶。 茶雨已翻煎外腳，松風忽作瀉時聲。 枯腸未易禁三碗，坐聽荒村長短更。