普洱 【基本信息】　　主要產(chǎn)自云南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布　　瀾滄江流域是云南大葉種茶的發(fā)源與興盛之地，這里有中國首次發(fā)現(xiàn)，并證明中國是世界茶樹發(fā)源地的 勐海南糯山800年栽培型茶樹 ，以及勐海巴達(dá)1700年野生古茶樹。瀾滄江到了西雙版納，江面驟寬，如巨龍穿行在神秘的熱帶雨林中， 九龍江 是西雙版納過去對(duì)這條大江的美稱。九龍江兩岸，西雙版納十二大古茶山，在山間馬幫的鈴聲中創(chuàng)造了不少普洱茶的奇跡?！　‖F(xiàn)在的十二大古茶山，明確地是：　　江北六大茶山， 攸樂山 茶山、革登茶山、倚邦茶山、莽枝茶山、易武（慢撒）茶山?！　〗狭蟛枭?，南糯山茶山、佛海（勐海）茶山、勐海勐宋茶山、布朗山茶山、巴達(dá)茶山、景洪勐宋茶山。 【分類】　　一、以樹種分類　　1.喬木：主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大，古稱大樹茶。　　2.灌木：主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種，現(xiàn)稱小樹葉茶?！　《?、依制法分類 1.生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，宜放多年后熟，茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是采用此種制法。 　　2.熟茶：1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝?！　∪创娣欧绞椒诸悺　?.干倉普洱茶：指存放于通風(fēng)的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化放10－20年為佳?！　?.濕倉普洱茶：通常放置于濕氣較濃的地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉普洱快。放5－10年佳?！　∷?、依外形分類介紹 　　普洱茶依照它不同的外形，還可以細(xì)分成以下幾種 　　1.餅茶：蒸壓成扁平圓盤狀，有點(diǎn)像派或比薩那樣。古六大茶山多以357g(就是老重量單位:七兩)壓成一餅，七餅一包，喻為七七四十九為多子、多孫、多福。 　　2.沱茶：形狀跟飯碗一般大小。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多?！　?.磚茶：蒸壓成形狀像磚塊一樣的長方形緊壓茶，大部分的磚茶都銷往西藏及蒙古等地，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。 【沖泡藝術(shù)及品飲】　　普洱茶多以泡飲為主要方法；煮飲普洱茶，則是為了充分利用泡后的殘茶再進(jìn)行煮飲，并輔之以調(diào)料（蔥、姜、鹽、糖等）。 一、洗茶、泡茶：　　1、先用沸水燙熱茶具，放入茶葉；水沸后關(guān)火，沸水醒茶（使茶葉漸漸展開）、洗茶（除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時(shí)還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的重要任務(wù)。）　　2、沸水洗茶。第一次沖泡速度要快，沖入的沸水馬上就倒出,因?yàn)樗灰軐⒉枞~洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來，然后用此洗茶的沸水來燙杯，之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗2次?！　?、頭道。倒沸水沖泡3-5秒鐘，出茶湯倒入公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶，讓湯色清亮。然后就可以倒入各個(gè)小瓷碗，溫了就可以喝了。　　4、2-4道茶，每泡5-15秒鐘，然后三泡茶都不需加溫，因?yàn)椴枞~漸漸開展。時(shí)間泡長湯色太濃不好看，味也不好喝，當(dāng)然濃淡的選擇就可依照人喜好來決定?！　?、5-N道茶，每增加一泡即增加5-10秒鐘，以此類推，泡至無味為止。