安溪鐵觀音【地理優(yōu)勢】安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，也是全國名茶黃金桂的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良，馳名中外?！酒焚|特征】有 美如觀音重如鐵 之稱；湯色金黃明亮，香氣馥郁持久，有花香，滋味醇厚甘鮮，葉底肥厚明亮。 【泡一杯好茶】用開水洗凈茶具；把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；觀嘗杯中茶水的顏色；乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣?！撅L格體驗】安溪鐵觀音天然花香馥郁，入口滋味純正，濃度高，生津回甘，給人一種豐收、喜悅、踏實之感，非常適合在午后或黃昏時候與幾位好友一同分享?！境粗品椒ā旷r葉采摘、攤青、做青（搖青、走水）、殺青、包揉、烘焙。其中做青是造就鐵觀音天然花香風最關鍵的環(huán)節(jié)，而包揉則形成了它特殊的顆粒外形?！颈ｕr方法】要想達到保存的最佳效果和時間的話，建議放在速凍箱里零下5度保鮮?！久利悅髡f】鐵觀音原產安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它 鐵觀音 。從此鐵觀音就名揚天下1、采摘 在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質. 2、曬青茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。3、靜置青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。 4、搖青當青葉靜置后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制 搖青機 中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環(huán)節(jié)。搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的 綠葉紅鑲邊 ，如上圖，看到紅邊了嗎。殺青也稱炒青其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。上圖是用滾筒殺青機在殺青/ 6、整形包揉把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用 速包機 把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。7、揉捻將打包好的茶包放在 揉捻機 中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成 顆粒狀 ，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經過很多遍的操作。8、焙火將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。 包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程，其實每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難。茶農的勞動也真的是很辛苦，經常是一天沒有幾個小時的睡眠。