茶香溢商洛 泉茗 先為佳。 　　這是中國(guó)茶葉研究所所長(zhǎng)陳啟坤研究員1988年6月15日在陜舉行的名茶評(píng)審會(huì)議上，當(dāng)場(chǎng)為 商南泉茗 書(shū)寫(xiě)的贊詞。該茶最初叫 毛尖 后定名 泉水清 茶，1987年6月14日中國(guó)茶葉研究所對(duì) 泉水清 茶的審評(píng)鑒定意見(jiàn)中指出，該茶外形細(xì)嫩顯毫，具有嫩栗香、滋味鮮醇、葉底黃綠明亮，屬半烘半炒的高檔優(yōu)質(zhì)綠茶，建議將原名改為 商南泉茗 ?！　￡兾魃棠先鴺s獲陜省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，與省內(nèi)名茶 漢水銀棱 、 秦巴霧毫 、 紫陽(yáng)毛尖 齊名，成為商洛一枝奇葩。商南縣是新茶區(qū)，是陜西省茶業(yè)基地縣。該縣從1962年開(kāi)始引種茶樹(shù)。引進(jìn)的茶葉品種系列有紫陽(yáng)茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列，歷經(jīng)16個(gè)春秋，不斷發(fā)展，現(xiàn)全縣有茶園3730公頃，鄉(xiāng)、鎮(zhèn)茶場(chǎng)50個(gè)，年產(chǎn)茶葉421噸。茶園畝產(chǎn)17．5公斤，高于全省茶葉平均畝產(chǎn)13．75公斤。該縣除 商南泉若 外，還生產(chǎn)三種中低檔茶：商南春茶，又名 炒青茶 。1981年被評(píng)為省 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ，產(chǎn)量高，銷路好，年產(chǎn)9萬(wàn)多公斤，是商南縣茶葉品種中的大宗產(chǎn)品，楊銷西安、河南、湖北等地。磚茶。味苦色棕，可沖泡多次。多銷甘肅、寧夏.商南泉茗生產(chǎn)工藝：　　一、嚴(yán)格選料　　要求各級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過(guò)5%，碎葉、魚(yú)葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴(yán)禁帶有 馬蹄子 和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲(chóng)葉，采摘鮮葉時(shí)一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實(shí)，要及時(shí)交到場(chǎng)部?！　《⑦m度攤放　　適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時(shí)間最長(zhǎng)不能超過(guò)12小時(shí)，否則將嚴(yán)重影響質(zhì)量。　　1.鮮葉攤放要求場(chǎng)地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射?！　?.攤放厚度不超過(guò)15cm，且每隔兩小時(shí)用手輕輕翻動(dòng)一次，攤放過(guò)程中嚴(yán)禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。　　3.按鮮葉質(zhì)量和時(shí)間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制?！　∪⑶唷　?.用6SST 30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動(dòng)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形?！　?.當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時(shí)，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃ 120℃左右時(shí)，才能投葉作業(yè)?！　?.殺青時(shí)間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進(jìn)料盤(pán)投入滾筒，測(cè)定排出滾筒的時(shí)間，可通過(guò)機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時(shí)間長(zhǎng)短，殺青時(shí)間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為２分鐘。　　4.每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時(shí)間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)?！　∷摹⑶屣L(fēng)　　用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚(yáng)十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚(yáng)除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時(shí)安排專人揀剔老葉及夾雜物　　五、初炒　　主要目的一是可彌補(bǔ)殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團(tuán)，拋之即散時(shí)即可做形起毫?！　×?、做形起毫　　1.做形　　此時(shí)鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運(yùn)用掌力，沿順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10 12分鐘條索緊結(jié)，茶條開(kāi)始變硬時(shí)便開(kāi)始搓團(tuán)?！　?.搓團(tuán)的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時(shí)針?lè)较虼耆嗨摹⑽宕纬梢粓F(tuán)放入鍋中，讓其定型，再搓第二團(tuán)（一鍋分三、四團(tuán)）。搓完后一道解散，抖開(kāi)散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進(jìn)入起毫?！　?.此時(shí)鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60 70℃手勢(shì)基本與搓團(tuán)相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時(shí)即可出鍋?！　∑摺奕ツ　〕鲥伜蟮牟枞~應(yīng)首先簸揚(yáng)去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時(shí)，必須安排專人揀凈老葉、花蕾 馬蹄子 等雜物?！　“?、烘焙　　選用6CHP 60三斗烘焙機(jī),溫度計(jì)指針?lè)€(wěn)定在100 110℃熱風(fēng)溫度60 70℃翻動(dòng)動(dòng)作盡量輕、勤。http://zfuzhou.cn.alibaba.com 城關(guān)鎮(zhèn)邵山茶莊章元海先生(總經(jīng)理)