木柵鐵觀音茶除了獨(dú)特的茶樹品種外，制造過程中更必須經(jīng)歷一連串不同高溫、時(shí)間的焙火。焙火煉就出鐵觀音茶特殊迷人的風(fēng)味。不同的制茶師，也會(huì)因手法的不同，產(chǎn)生出深具個(gè)人風(fēng)格的茶葉風(fēng)味。一般而言，鐵觀音茶屬中至重焙火的半發(fā)酵熟茶。 鐵觀音茶之美型：色澤烏潤(rùn)、綠中帶褐，呈半球型。色：湯色呈蜜黃澄清至油亮琥珀色。香：為顯明深厚之熟果香、火香，并特別利用焙火技巧將二者融合為一。味：湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤(rùn)，并有種純和的「弱果酸味」。葉底：葉片完整、綠葉帶紅邊。發(fā)酵：發(fā)酵程度約40%?！緦儆诎脶N酵茶】品嘗鐵觀音入門要領(lǐng)　　鐵觀音茶樹生長(zhǎng)形態(tài)，橫張枝、折皺面，異于一般茶樹，所以產(chǎn)量不高。因葉多向陽(yáng)，造成茶單寧等成份均高，葉面也較厚實(shí)。所以鐵觀音之沖泡，置茶量宜少不宜多，倒茶宜快不宜慢，壺以紫砂較適。沖泡方式置茶量宜少（約四分之一壺），水溫宜高，溫度九十五至一百度，首泡約一分鐘，爾后每泡酌增約十秒，可沖泡達(dá)六至八次。另可直接冷泡（茶與水比例為一比五十）并靜置于冰箱八小時(shí)以上，茶湯少苦澀，生津止渴?！　〕鯂L鐵觀音者，大多認(rèn)為苦澀味其它茶重，如果你用舌面與上顎接觸，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一層厚厚的茶汁在口中。而后再喝一小杯溫開水，就能感覺鐵觀音茶湯之美。有人說：鐵觀音是男人的茶，如果把鐵觀音等涼以后，再喝半口含于嘴里，讓茶湯溫?zé)幔惚隳芨惺荑F觀音茶的剛強(qiáng)凌烈及醇正的茶香。