黃山毛峰 黃山毛峰，又名黃山云霧茶。原產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷痷、吊橋痷、慈光閣以及景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村?，F(xiàn)已擴(kuò)展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、休寧縣、歙縣、黟縣。這里山高谷深，峰巒疊翠。溪澗遍布，森林茂密。日照短，常年云霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛。自然條件十分優(yōu)越。而且土層深厚，地質(zhì)疏松，透水性好，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，為毛峰茶樹生長創(chuàng)造了良好的生態(tài)條件。四季分明，綠意盎然，滋潤出獨(dú)特風(fēng)韻、氣質(zhì)的茶葉。 黃山毛峰外形細(xì)嫩扁曲，翠綠中略泛微黃，色澤油洞光亮，尖芽緊偎葉中，形狀好似雀舌，并帶有金黃色魚葉（俗稱 茶筍 或 金片 ，是區(qū)別于其它毛峰的顯著特征之一）；茶芽肥壯、勻齊、白毫顯露，色似象牙；沖泡后香氣清鮮高長，馥郁酷似白蘭；湯色清澈明亮帶杏黃色；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵；品飲時感覺滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜，沁人心脾，可用 香高、味醇、湯清、色潤 來形容。 【采集加工】 黃山毛峰采摘講究，非常細(xì)嫩，特級茶于清明邊采制，采回的芽葉要當(dāng)天采當(dāng)天制。黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級毛峰標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1 3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1 3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。 黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序?！⑶啵簹⑶喑潭纫筮m當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150 130℃左右。每鍋投葉量，特級200 250克，一級以下可增加到500 700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50 60次），揚(yáng)得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。揉捻：揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤。特級和一級原料，在殺青達(dá)到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1 2分鐘，使之稍卷曲成條即可。烘焙：分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8 10烘時，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。 【性味】甘、澀，微寒。 【功效與特點(diǎn)】 黃山毛峰外型美觀，每片茶葉約半寸，綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色細(xì)茸毫，為其他名茶所不及。同所有的名茶一樣，黃山毛峰，茶香清高如玉蘭。湯色清澈帶微黃，滋味醇厚可口，芽葉細(xì)嫩多白毫，形如雀舌。開水沖泡時，芽葉豎直懸浮湯中，既而徐徐下沉。 【泡法與狀態(tài)】 黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2 3次。沖泡時，霧氣結(jié)頂，香氣馥郁似白蘭，滋味醇爽甘甜，湯色淡簧明澈，多次沖泡余香猶存，沁人心肺，不愧為茶中佳品。 【貯藏方法】 綠茶的儲存必須注意密封、避光、防止陳化，切勿放于陽光能直接照射的地方，以免產(chǎn)生日曬味，應(yīng)置于密封性好的錫罐（最佳）、漆罐或馬口鐵罐內(nèi)，這些罐的罐口都為雙層罐蓋，可進(jìn)一步隔絕潮氣，較能保味。密封容器應(yīng)盡量選用外形細(xì)小者，容器內(nèi)的茶葉也要盡可能多放，以減少空氣，有利保存。