開湯 是購茶必不可少的程序，所謂 開湯 ，即指現(xiàn)場品茶。提醒茶客要仔細(xì)觀察茶湯和聞香氣。品味道，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次?！酒焚|(zhì)特點(diǎn)】　　信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。沖泡信陽毛尖的基本程序如下： 第一步：滌器。 茶是至純至潔、天孕地育的靈物，沖泡器具必須是至清至潔。滌器即用開水 澆燙玻璃杯，達(dá)到高溫消毒的目的。 第二步：晾水。 信陽毛尖一般采摘于4月中旬，特級毛尖多采用1芽1葉制成，芽葉相當(dāng)細(xì)嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失。 第三步：賞茶。 信陽毛尖屬于十大名茶之一，外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。以芽頭長短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。 第四步：注水。優(yōu)質(zhì)毛尖多采用中投法來沖泡，先沖入1/3量的開水于玻璃杯中，然后再置茶葉。 第五步：置茶。 置茶 又稱 香茗入宮 ，即把一個(gè)個(gè)玻璃杯比做晶瑩透亮的水晶宮，每杯置茶量在3--5克（也可征求客人意見之后再定）。 第六步：沖泡。 泡茶講究 高沖水，低斟茶 ，向杯中注水時(shí)應(yīng)把隨手泡拉高，這時(shí)倒出的水流才有氣勢，可以將信陽毛尖的茶芽快速擊蕩開來，使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)盡早地釋放出來。 第七步：賞色。 沖泡后的信陽毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時(shí)而上浮，時(shí)而下沉，芽葉交相輝映，十分生動好看。 第八步：聞香。 信陽毛尖 頭泡香高，二泡味濃 ，茶香清香悠長，馨香撲鼻，并不同程度地表現(xiàn)出熟板栗香、毫香、鮮嫩香。 第九步：品茶。 春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。 清明前采摘的特級毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。