西湖龍井，居中國名茶之首，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中，這里依山傍湖、氣候溫和、雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、土質(zhì)肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。炒制龍井茶，掌火十分講究，素有 七分灶火，三分炒 的說法。炒制時，分 青鍋 、 輝禍 兩個工序，炒制手法很復(fù)雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，并根據(jù)鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶葉的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。