安溪茶葉生產(chǎn)一般來說分為：春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶，目前除祥華茶區(qū)由于氣候和地理環(huán)境的原因外，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)或多或少都有生產(chǎn)冬茶。不過現(xiàn)在隨著生產(chǎn)茶葉的制作工藝和方法的不斷改進(jìn)，這五季茶葉的生產(chǎn)差不多都較為連續(xù)，中間的區(qū)分就較以往不那么的明顯了。這五季茶葉各有特色，以春茶的水質(zhì)最好，秋茶最香（俗稱 秋香 ），冬茶也很香，就是水較 空 ，夏暑茶現(xiàn)多為空調(diào)茶，鮮度和香味都較以前好得多。 鐵觀音按氣味可分幾種有專家認(rèn)為可分為以下幾種：香（清香），酸（青酸），皇（青皇）和韻口四大類。一般來說一個茶是以其中的一種氣味為主要的特色的，至于哪種更好是沒標(biāo)準(zhǔn)答案的，一些老茶人們認(rèn)為喝鐵觀音最主要的是要那個韻味。酸的茶是怎么做出來的酸的茶并不是每個茶農(nóng)能隨便做成的，好茶是 天、地、人 三者合一的結(jié)果，那酸的好茶更應(yīng)該是如此，可以說酸的茶是茶農(nóng)在做茶時發(fā)酵時間和過程掌握得恰到好處的結(jié)果。酸的茶在安溪可分為：熟酸、青酸（安溪本地也叫 正酸 ）、拖補(bǔ)酸（諧音詞）和地土酸（安溪本地也叫 歪酸 ）等幾種。由于青酸的茶質(zhì)量較好，口味甘醇，產(chǎn)量相對較少，市場需求量也大，故較為珍貴。什么是 空調(diào)茶 在氣溫較高的季節(jié)時做出來的茶葉質(zhì)量欠佳，所以在做夏暑茶時用空調(diào)機(jī)來調(diào)節(jié)做茶過程中部分過程的環(huán)境溫度，使做出來的茶葉有較好的色澤香味，大大提高了夏暑茶的茶葉質(zhì)量，也很大程度上彌補(bǔ)了春茶過后好茶數(shù)量上的不足。由于茶葉的保存期相對較短，而且保存方法也要求比較嚴(yán)格，因此買回去后一般是馬上就要開始喝的。優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；鐵觀音制作過程，圖文并茂(2010-02-0519:48:29)轉(zhuǎn)載