安溪鐵觀音是我國著名烏龍茶之一。屬青茶類，半發(fā)酵茶葉。 安溪鐵觀音主產(chǎn)于福建省安溪縣。有著悠久歷史，素有茶王之稱。 一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，四季采摘。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。 品質(zhì)優(yōu)良的安溪鐵觀音條索肥壯緊結(jié)，其外表緊實(shí)卷曲，重實(shí)呈蜻蜓頭狀，蝌蚪尾的形態(tài)，色澤深綠，湯色橙黃，帶濃郁的蘭花香，芙蓉沙綠明顯，甜花香高，具有獨(dú)特的品味，口感回味香甜濃郁，清香久注，葉底黃綠鑲紅邊。 品質(zhì)鑒定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評。審評方法有 干看外形 和 濕評內(nèi)質(zhì) 兩個(gè)程序。 1、干看外形：主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度、及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤墨綠、油潤、鮮活。干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。 2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、色澤、滋味、湯色、葉底等。 （1）嗅香氣：凡品種香型突出，香氣清高，韻味悠長的，均為上品；反之，為次品。 （2）嘗滋味：茶湯入口凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種 韻味 的特征的，均為上品；反之，為次品。 （3）看湯色：凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。 （4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為 葉底 ，俗稱 茶渣 ），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、 青蒂綠腹紅鑲邊 明顯的，均為上品。 鐵觀音級別特點(diǎn): 特級 緊結(jié)卷曲、重實(shí)勻整、砂綠油潤 清高馥郁、顯韻味、金黃清澈 醇厚、滑爽、葉底肥嫩、勻亮、綠葉紅初邊 一級 尚圓結(jié)勻整、砂綠油潤 清高尚郁 金黃清亮 醇厚 勻亮、紅邊 均勻 二級 壯結(jié)尚勻整、略有嫩梗、色翠黃尚潤 純正 澄黃尚亮 尚厚 尚軟、尚勻整、尚亮、有紅邊 三級 尚結(jié)實(shí)、尚勻整、略帶梗片、色烏褐 平和 深黃欠亮 正常 較粗硬、欠亮 四級 粗壯欠勻整、夾梗片、色花雜 稍租 暗紅 澀、欠濃 粗老暗