核桃素稱(chēng)是人類(lèi)的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”和“健康之友”。核桃屬于堅(jiān)果類(lèi)果實(shí)，每年9月底成熟。既可鮮食，又可干食，口味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，俗稱(chēng)“長(zhǎng)壽果”、“智慧果”。核桃仁含脂肪65-70%、蛋白質(zhì)15-27%，碳水化合物16%，還有維生素a、b、c、e、k、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸和鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、鈷、硒、碘等多種元素。核桃油含有飽合脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和18種烯酸。