中溫α-淀粉酶
中溫α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌（Bacillus　Subtilis）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。　
原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。產(chǎn)品特性：
1、中溫α-淀粉酶熱穩(wěn)定性：在60οC以下較為穩(wěn)定，最適作用溫度60-70οC，可適用于最高達90οC的液化過程。
2、中溫α-淀粉酶PH穩(wěn)定性：在PH6.0-7.0時較穩(wěn)定，最適PH6.0，PH5.0以下失活嚴重。
3、中溫α-淀粉酶鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失?！?
產(chǎn)品性狀：
1、中溫α-淀粉酶產(chǎn)品規(guī)格：
　　固體型分為工業(yè)級2000、3000、3500、4000u／g；精制級4000、6000u／g（箱裝或編織袋包裝）。液體型分為1500、2000、2500、3000u／ml　四種（25kg／桶或根據(jù)用戶要求包裝）。
2、中溫α-淀粉酶酶活力定義：1ml酶液于60οC、PH6.0條件下，1小時液化可溶性淀粉的克數(shù)來表示。
3、中溫α-淀粉酶產(chǎn)品標準：執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標準QB1805.1-93?！?
應用方法：
1、中溫α-淀粉酶在飴糖、酶法味精上的應用
　　淀粉漿濃度為16-17B，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2％氯化鈣（按原料重量計算），然后將淀粉酶加入淀粉漿中（每克原料用酶6-8個單位），充分混合后，加熱至85-90οC，液化30分鐘左右。
2、中溫α-淀粉酶在啤酒生產(chǎn)上的應用
　　使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個單位／克原料左右，在85-90οC液化30分鐘。
3、中溫α-淀粉酶在紡織品退漿上的應用
　　使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2％（2000u／g）左右，在水浴50-80οC20-40分鐘。
4、中溫α-淀粉酶其它工業(yè)
??? 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。儲存：本品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。

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