? ? ?布局菜市場(chǎng)

? ? ?據(jù)永輝公開(kāi)資料顯示，上蔬永輝是由上海上蔬公司與永輝超市共同出資1億元于去年底成立，借助上海市推出的農(nóng)改超項(xiàng)目，即通過(guò)對(duì)一定數(shù)量的現(xiàn)有菜市場(chǎng)升級(jí)改造，建成中心菜市場(chǎng)，以經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。根據(jù)永輝官網(wǎng)顯示，上蔬永輝除對(duì)公眾健康和提升上海城市發(fā)展形象做出貢獻(xiàn)之外，還將以“保供穩(wěn)價(jià)”為基礎(chǔ)點(diǎn)，義務(wù)配合政府臨時(shí)性的調(diào)控菜價(jià)。不過(guò)，據(jù)一位接近永輝超市的人士透露，今年底前上蔬永輝將有望開(kāi)業(yè)5家，不過(guò)目前首批開(kāi)業(yè)的門(mén)店均限于上海地區(qū)。

? ? ?強(qiáng)攻一線

? ? ?事實(shí)上，生鮮一直是永輝超市的安身立命之本。根據(jù)永輝超市今年的中期報(bào)，該公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入177.03億元，同比增長(zhǎng)22.83%，其中，永輝生鮮及加工實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入78.08億元，同比增長(zhǎng)24.23%。此外，與地方政府、單位、個(gè)人建立合作關(guān)系也是支撐其逆市進(jìn)入一線生鮮市場(chǎng)的主要原因。

? ? ?據(jù)上述人士透露，此次上蔬永輝除農(nóng)改超項(xiàng)目的政策支持外，還與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)建立合作關(guān)系，也為永輝開(kāi)辟上海市場(chǎng)掃除了障礙。此前，多位區(qū)域零售企業(yè)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露，開(kāi)拓外地市場(chǎng)的最大挑戰(zhàn)即是當(dāng)?shù)氐牡胤奖Ｗo(hù)政策，永輝模式給其他企業(yè)提供了可借鑒的范本。

? ? ?放眼整個(gè)超市行業(yè)，生鮮一直都是超市的聚客利器。長(zhǎng)期以來(lái)，由于生鮮損耗大，絕大多數(shù)超市只將其當(dāng)做以微利甚至無(wú)利的優(yōu)惠贏得客流量和客單價(jià)的策略性商品。

? ? ?據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于永輝超市的生鮮采購(gòu)均配有運(yùn)輸車(chē)隊(duì)，且對(duì)于怕濕的生鮮品類，有專門(mén)的除水處理系統(tǒng)，因而永輝生鮮從田間到門(mén)店的損耗率遠(yuǎn)低于平均水平，例如蔬菜的損耗率一般在10%-15%，永輝則只有5%左右。

? ? ?衍生新業(yè)態(tài)

? ? ?隨著生鮮自營(yíng)和精細(xì)化管理普及，通過(guò)科學(xué)的防損管理，生鮮市場(chǎng)已逐步成為企業(yè)的盈利商品之一，今年以來(lái)華堂、羅森等外資超市先后押寶生鮮市場(chǎng)。在這樣的大背景下，水果超市這一新業(yè)態(tài)也在市場(chǎng)中迅速布局。作為新興社區(qū)商業(yè)品類，水果超市目前在各地都有不同的主流品牌，還沒(méi)有一家覆蓋全國(guó)。

? ? ?據(jù)了解，截至目前，國(guó)內(nèi)水果超市連鎖店面最多的是“百果園”品牌，這家起源于深圳的品牌已覆蓋深圳、廣州、成都、廈門(mén)、上海等十多個(gè)城市，有700多家門(mén)店。盡管發(fā)展規(guī)模有差異，但每個(gè)連鎖超市的商業(yè)模式類似，其背后幾乎都有種植基地作為支撐，“原產(chǎn)地”水果既是招徠顧客的手段，也是水果超市價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的主要方式。水果超市的崛起也基本搶占了社區(qū)水果攤的生存空間。

? ? ?從去年開(kāi)始，天貓、京東、1號(hào)店等電商大佬也紛紛發(fā)力生鮮品類，中糧我買(mǎi)網(wǎng)、順豐優(yōu)選、本來(lái)生活網(wǎng)、沱沱工社、優(yōu)菜網(wǎng)等食品類垂直電商也均在深耕生鮮市場(chǎng)，單靠生鮮品類獵取客源的手段將難以挽救近兩年受大環(huán)境及電商影響傳統(tǒng)企業(yè)在業(yè)績(jī)上節(jié)節(jié)敗退的跡象。