如果說四年前團(tuán)購(gòu)成就了餐飲O2O的第一個(gè)引爆點(diǎn)，那么四年后的今天，隨著易淘食、到家美食會(huì)、餓了么等眾多平臺(tái)的參戰(zhàn)，餐飲O2O的步伐已經(jīng)大局?jǐn)U張到外賣、訂餐等眾多領(lǐng)域。

　　2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億左右，這是個(gè)美好的市場(chǎng)預(yù)期。然而在現(xiàn)階段的狂砸錢之下，要吃下這塊蛋糕依然面臨著消費(fèi)者和餐飲商家的教育、技術(shù)落地以及后續(xù)服務(wù)體驗(yàn)打造等諸多現(xiàn)實(shí)問題。

　　改變：全新的餐飲生態(tài)

　　因?yàn)楦鞴蓜?shì)力的加入，餐飲O2O概念和內(nèi)涵已經(jīng)從當(dāng)初的團(tuán)購(gòu)開始變得越來越豐富。

　　目前中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，比較成型的O2O形式包括團(tuán)購(gòu)、外賣、訂座點(diǎn)餐等。

　　從本月幾起融資案來看，基本上可以窺見當(dāng)前介入餐飲O 2O的玩家們。其一是以大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等為代表的餐飲O2O綜合型平臺(tái)。其二是集中在外賣、訂座點(diǎn)餐這些細(xì)分市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)型互聯(lián)網(wǎng)公司，比如餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等主要提供點(diǎn)餐服務(wù)，需要商家自行配送。而到家美食會(huì)則定位為商家提供第三方配送的綜合服務(wù)提供者。

　　另外，傳統(tǒng)實(shí)體餐飲品牌也不甘寂寞。南都記者了解到，繼在自己官網(wǎng)推出網(wǎng)上訂餐功能以及APP之后，肯德基正在悄然推出“預(yù)付快取”功能。消費(fèi)者打開A PP可以下單付款，然后可在預(yù)約時(shí)間內(nèi)在任意開通預(yù)付快取的肯德基門店取餐，消費(fèi)者到店后只要報(bào)出手機(jī)號(hào)，即可在專門通道取餐。不過記者了解到，肯德基此舉也頗為謹(jǐn)慎，其在6月份首選杭州作為測(cè)試推廣市場(chǎng)。

　　O2O確實(shí)也改變著餐飲商家外賣模式的轉(zhuǎn)變。“現(xiàn)在我們的外賣訂單60%是來自400電話預(yù)訂的，30%的訂單來自72街網(wǎng)站預(yù)訂，10%的訂單來自于淘點(diǎn)點(diǎn)等平臺(tái)。”中式快餐連鎖72街總裁周明表示，而兩三年前，基本上100%的訂單都是來自于400電話的。

　　通過網(wǎng)站或者淘點(diǎn)點(diǎn)等平臺(tái)的預(yù)訂，對(duì)餐飲商家而言，成本節(jié)省可見一斑。“現(xiàn)在我們需要10多個(gè)話務(wù)員，而且需要租一個(gè)辦公室，電話的光纖費(fèi)也需要開始投入，每個(gè)月這筆固定開始超過10萬元。”對(duì)于72街這樣一家門店規(guī)模僅50余家店的成本尚且如此，對(duì)一些規(guī)模更大的餐飲連鎖，成本的投入可見一斑。

　　“未來電話訂餐的份額相信會(huì)進(jìn)一步萎縮。”周明認(rèn)為，這部分市場(chǎng)將被O2O訂餐所替代。

　　據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心(100EC .CN )監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模將突破1億，達(dá)到1.39億；預(yù)計(jì)到2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億左右。

　　燒錢：學(xué)打車行業(yè)玩補(bǔ)貼

　　餐飲業(yè)的生態(tài)在悄然改變，而今年以來各路資本的進(jìn)入，讓餐飲O2O市場(chǎng)爆發(fā)了一輪燒錢大戰(zhàn)。2013年12月，淘寶推出移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)，背靠著土豪“阿里”，淘點(diǎn)點(diǎn)開始砸市場(chǎng)。令周明印象比較深刻的是，當(dāng)初淘點(diǎn)點(diǎn)介入廣州市場(chǎng)時(shí)，一度發(fā)起了一場(chǎng)大規(guī)模的外賣返50%紅包或者是第二單免費(fèi)的補(bǔ)貼，補(bǔ)貼力度非常大。

　　雖然周明表示，淘點(diǎn)點(diǎn)并未補(bǔ)貼餐飲商家，但其對(duì)餐飲商家進(jìn)駐也并未收費(fèi)。“對(duì)餐廳而言，等于免費(fèi)多了一條增加訂餐訂單的通道。”周明表示，現(xiàn)在其每天約有100單訂餐訂單是來自淘點(diǎn)點(diǎn)的，周明認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對(duì)移動(dòng)終端的認(rèn)識(shí)，相信訂單還會(huì)增長(zhǎng)。

　　在5月份獲得大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬美元投資之后，8月份，“餓了么”聯(lián)合分眾傳媒，在上海推出20萬份免費(fèi)午餐活動(dòng)，每份20元，共計(jì)400萬人民幣。而當(dāng)前，餓了么依然針對(duì)其起家的高校市場(chǎng)進(jìn)行狂補(bǔ)貼。比如在廣州市場(chǎng)，記者留意到目前其在暨大等眾多高校附近的餐館狂砸錢。“在線支付減5元，滿30減5元，很多同學(xué)都覺得不訂餓了么都虧了，所以每天吃外賣。”暨南大學(xué)一位在校學(xué)生告訴記者，最近餓了么在學(xué)校到處發(fā)傳單、送扇子，活動(dòng)搞得浩浩蕩蕩。

　　不過對(duì)這種燒錢大戰(zhàn)，外界褒貶不一。贊成者認(rèn)為，這快速教育了用戶，讓市場(chǎng)的用戶基數(shù)變大了。但易淘星空的CEO張洋對(duì)此有所保留。“一補(bǔ)貼大家就來訂你，一停止銷售馬上降下來，這在打車行業(yè)已經(jīng)很明顯。通過補(bǔ)貼獲得的用戶不一定是你的，你燒的錢可能是給別人燒了，因?yàn)橐坏┓?wù)不到位，用戶流失比較嚴(yán)重。”

　　信任度：餐廳擔(dān)心平臺(tái)商泄露數(shù)據(jù)

　　在燒錢大戰(zhàn)的背后，各家顯然都在加速布局餐飲O2O這個(gè)潛力市場(chǎng)，特別是外賣，其被認(rèn)為是繼團(tuán)購(gòu)之后餐飲領(lǐng)域的下一個(gè)強(qiáng)需求爆發(fā)點(diǎn)。要吃下這塊蛋糕，首先要解決的是落地的問題。

　　要切分外賣市場(chǎng)蛋糕，餐飲企業(yè)首先要具備互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)和相關(guān)的技術(shù)條件。5年前曾擔(dān)任某長(zhǎng)沙外賣網(wǎng)站總顧問的周昭(化名)對(duì)南都記者表示，在運(yùn)營(yíng)過程中遇到不少難題。“首先很多餐廳甚至連電腦都沒有，它難以嫁接平臺(tái)商的系統(tǒng)；其次，即便是嫁接了平臺(tái)商，其訂單信息、營(yíng)業(yè)額全部掌握在平臺(tái)商手上，部分餐廳會(huì)擔(dān)心數(shù)據(jù)泄露；此外，餐飲企業(yè)對(duì)稅收很敏感，數(shù)據(jù)被平臺(tái)商掌握，等于稅收數(shù)據(jù)曝光了。”

　　實(shí)施上，目前餐飲商戶的軟硬件基礎(chǔ)總體確實(shí)較差。比如點(diǎn)餐，商戶需要將現(xiàn)有的財(cái)務(wù)系統(tǒng)對(duì)接點(diǎn)餐結(jié)賬軟件。服務(wù)上的銜接更多是餐飲商戶對(duì)互聯(lián)網(wǎng)新工具和新產(chǎn)品的準(zhǔn)備和預(yù)熱過程。

　　剛剛獲得2000萬美元融資的易淘星空的CEO張洋對(duì)此深有感觸。易淘星空目前具有三塊業(yè)務(wù)，分別是聚網(wǎng)客、易淘食和E代送。其功能分別是幫助餐廳實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)信息化；面向消費(fèi)者訂餐以及送餐。

　　張洋表示，易淘星空首先要求餐館商家加入聚網(wǎng)客平臺(tái)，要求餐飲企業(yè)首先要實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)信息化。這樣一個(gè)步驟張洋是經(jīng)過深思熟慮的。張洋表示，首先要教育餐飲企業(yè)讓其接受互聯(lián)網(wǎng)，然后要給他們提供系列培訓(xùn)，讓他們更好地跟互聯(lián)網(wǎng)對(duì)接。“包括需要打通餐廳內(nèi)的收銀E R P等各種系統(tǒng)，里邊有一定的門檻和難度。”張洋表示。

　　為了率先搶占商家的資源，張洋在幾個(gè)月前甚至將聚網(wǎng)客對(duì)餐飲企業(yè)免費(fèi)。“以前這塊業(yè)務(wù)的收費(fèi)在60-150萬不等，但現(xiàn)在融資后，我們敢免費(fèi)幫餐廳開發(fā)其A PP、微信公眾賬號(hào)，幫助其入駐其他網(wǎng)上分銷平臺(tái)，打通其ERP系統(tǒng)。”

　　利益均衡：外賣要流量還是要服務(wù)？

　　不過，相對(duì)于張洋選擇首先從餐廳企業(yè)搭建互聯(lián)網(wǎng)信息化系統(tǒng)作為發(fā)力重點(diǎn)而言，現(xiàn)在更多的平臺(tái)更愿意選擇盯在其中一塊細(xì)分市場(chǎng)。當(dāng)前共有兩種模式，一種是如淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等，僅僅為餐飲商家提供一個(gè)消費(fèi)者訂外賣平臺(tái)，配送由餐廳負(fù)責(zé)；另一種則如到家美食會(huì)和易淘食等，具備配送隊(duì)伍，可承接配送，每張訂單向消費(fèi)者收取配送費(fèi)。

　　然而，這兩種模式現(xiàn)在看來都有瓶頸。“如果是由餐飲商家自己配送，在繁忙時(shí)段，餐飲商家肯定是優(yōu)先兼顧餐廳的客人，那如何保證這些外賣訂單的服務(wù)質(zhì)量？如果是由平臺(tái)商配送，配送隊(duì)伍是筆龐大的成本。”周昭向南都記者表示。

　　“我們做了三年多才形成較成熟的經(jīng)驗(yàn)。”據(jù)張洋透露，其要求餐廳在收到訂單后訂單必須在3分鐘內(nèi)進(jìn)入廚房，而在用戶要求送達(dá)時(shí)間的20分鐘前必須出餐。對(duì)配送員，無論是餐廳自身的還是易淘食的配送員，都有一套嚴(yán)格的物流管理體系。比如將整個(gè)配送體系在包裝、服務(wù)、運(yùn)輸?shù)榷甲髁艘?guī)范，如果配送員違規(guī)會(huì)扣分，如果扣了12分就不能再上崗。

　　不過如果自配配送隊(duì)伍，成本的控制顯得至關(guān)重要。“一定要求企業(yè)要有非常智能的物流調(diào)動(dòng)管理系統(tǒng)。”據(jù)張洋透露，易淘星空的系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)看到每個(gè)配送員當(dāng)前的位置，而其配送的路線是被規(guī)劃好的，可保證不會(huì)走冤枉路。不過，張洋稱并不是所有的菜品都適合外賣。“把所有堂食菜單都放在外賣菜單里，這是一個(gè)最大的誤區(qū)，因?yàn)楹芏嗖似冯x開餐廳之后就不好吃了。”

　　“快餐送到消費(fèi)者手中，基本上溫度已經(jīng)大打折扣、而飯菜的外觀和口感也會(huì)發(fā)生一定的變化。”周明認(rèn)為，在餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程算比較高的快餐尚且如此，如是正餐的外賣配送，會(huì)遇到更大的難題。“比如粵菜講究形狀和擺盤，應(yīng)怎么裝盒送餐呢？再比如從酒樓訂了一條魚，送外賣也是很費(fèi)勁的事。”周明表示，或者川菜、湘菜可以做外送市場(chǎng)，但是像粵菜等配送起來比較費(fèi)勁。

　　菜品如何配送也有門檻。“首先得有不同的容器去裝載菜品，有些要保溫、有些要冷藏，必須要在服務(wù)的過程中能保證所使用的器具是最符合食物本身的。”張洋透露，比如沸騰魚鄉(xiāng)專門準(zhǔn)備了裝魚的器皿，而海底撈是火鍋，外賣配送時(shí)要連鍋一起送過去。

　　未來：主導(dǎo)用戶體驗(yàn)下的O2O的閉環(huán)之戰(zhàn)

　　雖然當(dāng)前餐飲O2O呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)，然而目前仍難斷定哪種模式最終能取得成功。

　　“注重極致的用戶體驗(yàn)，這是不變的法則。”張洋認(rèn)為，O2O是ONLINE到OFFLIN E，如果沒有OFFLINE他就不是O2O了，所以打造極致的商戶的用戶體驗(yàn)，間接地去實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者端的用戶體驗(yàn)很重要。

　　“餐飲O2O要做到閉環(huán)，這個(gè)閉環(huán)不僅僅指的是系統(tǒng)、IT層面的閉環(huán)，更重要的是服務(wù)層面的閉環(huán)，這是易淘星空的理念。”

　　事實(shí)上，繼團(tuán)購(gòu)、外賣、預(yù)訂等業(yè)務(wù)之后，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)也有著做這個(gè)“閉環(huán)”的欲望。“此次與天財(cái)商龍的合作，使大眾點(diǎn)評(píng)能更好連接線上用戶與線下商家。用戶在線下的消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)更好，商家的管理效率會(huì)更高。”此次操刀大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)入股天財(cái)商龍的大眾點(diǎn)評(píng)副總裁姜躍平表示。

　　拿下天財(cái)商龍之前，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)入股了上海智龍、上海石川兩家ERP廠商。

　　據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)透露，此次與天財(cái)商龍合作之后，用戶登錄大眾點(diǎn)評(píng)最新版本的移動(dòng)客戶端，按地區(qū)、人氣、評(píng)價(jià)、口味等需求選擇餐廳，在點(diǎn)擊帶有“訂”標(biāo)識(shí)的餐廳，以及輸入用餐人數(shù)、時(shí)間以及訂座人的信息之后，訂單將直接進(jìn)入商家的天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)中，商家確定訂單后，食客就會(huì)收到預(yù)訂成功的信息，成功訂座并到店消費(fèi)后，可選擇手機(jī)支付來在線買單。所有的消費(fèi)信息以及交易信息都會(huì)進(jìn)入到商家的天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)中，通過大數(shù)據(jù)分析，對(duì)食客進(jìn)行后續(xù)的精準(zhǔn)營(yíng)銷，將新顧客轉(zhuǎn)化成忠實(shí)顧客。這不僅有利于商家提升運(yùn)營(yíng)效率，也便于商家為顧客提供更好的服務(wù)，讓商家和顧客之間聯(lián)系得更加緊密。

　　姜躍平認(rèn)為，O2O不是某一家公司能做成閉環(huán)的，需要打造線上線下的生態(tài)鏈，大眾點(diǎn)評(píng)一直在努力尋找細(xì)分行業(yè)的優(yōu)秀合作伙伴進(jìn)行合作，布局O2O生態(tài)圈。

　　橄欖油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

　　加劇歐麗薇蘭

　　占國(guó)內(nèi)龍頭

　　雖然橄欖油是一個(gè)高端、小眾油種，但依然引來各品牌的加速發(fā)力。

　　在今日歐麗薇蘭“為最愛的人做一道菜”廣州站區(qū)域終極賽上，歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波先生透露，歐麗薇蘭目前占據(jù)了中國(guó)橄欖油市場(chǎng)51%的市場(chǎng)銷售份額，是目前國(guó)內(nèi)橄欖油進(jìn)口量最大、市場(chǎng)銷量最大，渠道零售量最大、渠道網(wǎng)點(diǎn)最多的品牌之一。

　　目前歐麗薇蘭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)共有高多酚特級(jí)初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油和純正橄欖油三款產(chǎn)品。據(jù)了解，歐麗薇蘭“為最愛的人做一道菜”活動(dòng)啟動(dòng)以來，短短一個(gè)月，吸引了全國(guó)近50 0 0名選手報(bào)名參加。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前橄欖油在國(guó)內(nèi)的年銷量?jī)H4萬余噸，市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力仍可期。 采寫：南都記者 黃麗嫦

　　餐飲O2O可以指

　　1、團(tuán)購(gòu)

　　2、優(yōu)惠券

　　3、外賣

　　A 。商家自建直銷配送體系

　　B 。第三方外賣平臺(tái)

　　4、訂座點(diǎn)餐

　　餐飲020未來的趨勢(shì)

　　A 。平臺(tái)化

　　B 。直銷化

　　餐飲O2O的融資熱浪

　　5月15日

　　大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)向點(diǎn)菜平臺(tái)“大嘴巴”注資5000萬。

　　5月6日

　　大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬美元入股外賣訂餐網(wǎng)站“餓了么”。

　　9月17日

　　外賣平臺(tái)“到家美食會(huì)”宣布完成5000萬美元的D輪融資。

　　9月17日

　　易淘食宣布獲B輪2000萬美元融資，領(lǐng)投方為新希望產(chǎn)業(yè)基金。

　　9月18日

　　大眾點(diǎn)評(píng)入股酒店餐飲服務(wù)企業(yè)石川科技。

　　9月23日

　　大眾點(diǎn)評(píng)投資餐飲ER P廠商天財(cái)商龍。