首先不得不說(shuō)的一點(diǎn)，O2O的這個(gè)概念被媒體、營(yíng)銷公司炒的太熱，我們可以將其看做是一類事物的代名詞，亦可看做是一種營(yíng)銷概念。在與眾多餐飲商家交流中，巴人刻意回避了這一概念，因?yàn)樵谒麄冄壑锌土?、現(xiàn)金才是最重要的，對(duì)于O2O概念來(lái)說(shuō)并不是他們最關(guān)心的。那么，針對(duì)餐飲O2O市場(chǎng)，傳統(tǒng)企業(yè)到底在想什么？

　　觀點(diǎn)一：在傳統(tǒng)商家眼中可選擇的產(chǎn)品太多

 

　　對(duì)于大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板而言，他們的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷往往都有著那么一點(diǎn)草莽色彩。對(duì)于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起后曝出的種種概念其實(shí)知之甚少，一位線下餐飲店老板曾對(duì)巴人表示，由于其所處地塊優(yōu)越往往有很多團(tuán)購(gòu)、外賣地推團(tuán)隊(duì)前來(lái)宣傳，而這幾乎也是他接觸到互聯(lián)網(wǎng)概念的主要渠道。但每天聽了各家銷售的推銷后，絕大部分商家往往會(huì)感覺(jué)更迷茫，到底應(yīng)該選擇什么？

 

　　對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，似乎目前更需要的是一個(gè)能夠整合傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需求的平臺(tái)產(chǎn)品，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)開始侵入點(diǎn)菜、結(jié)賬等傳統(tǒng)餐飲環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)單一接入對(duì)于餐飲企業(yè)而言成本太高，打包的套餐服務(wù)對(duì)當(dāng)下餐飲企業(yè)更為“省事”。而對(duì)于推廣平臺(tái)的選擇，大部分商家則更是一頭霧水，除了一個(gè)個(gè)試錯(cuò)很難有更多渠道告訴他們到底該如何選擇。所以，整合服務(wù)商在其中的市場(chǎng)空間非常巨大。

 

　　觀點(diǎn)二：餐飲信息服務(wù)商并不專業(yè)

 

　　相對(duì)全面的餐飲信息提供商目前并非沒(méi)有，但在部分餐飲老板看來(lái)，這類服務(wù)商的代名詞是“不專業(yè)”，俏江南高級(jí)市場(chǎng)總監(jiān)趙錫剛對(duì)巴人表示，他并不看好那些“不懂生活的互聯(lián)網(wǎng)人”，過(guò)度的鼓吹概念對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)毫無(wú)意義。大談O2O概念只會(huì)讓行業(yè)泡沫越吹越大，而如何將O2O落地才是他關(guān)心的。

 

　　在巴人看來(lái)，餐飲行業(yè)也的確并非互聯(lián)網(wǎng)人想的那樣簡(jiǎn)單，一方面餐飲行業(yè)雖然為一類傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，但其每個(gè)細(xì)分領(lǐng)域都不亞于一個(gè)普通的傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲信息服務(wù)商是否能對(duì)其中每個(gè)環(huán)節(jié)都了如指掌考驗(yàn)著產(chǎn)品本身的專業(yè)度。另一方面，餐飲行業(yè)本身與文化等主觀因素聯(lián)系緊密，不同的地域飲食文化不同，不同的餐館更是面對(duì)著口味不同的各類用戶，定制化就是行業(yè)最需要的，用一個(gè)平臺(tái)解決所有問(wèn)題絕對(duì)不是餐飲O2O行業(yè)的長(zhǎng)久之計(jì)，而這也造成了相當(dāng)?shù)牟惋嬓畔⒎?wù)商在傳統(tǒng)商家看來(lái)過(guò)于不專業(yè)。

 

　　觀點(diǎn)三：付款、訂桌是最容易突破的餐飲環(huán)節(jié)

 

　　在趙錫剛看來(lái)，餐飲O2O目前相對(duì)比較好突破的兩個(gè)點(diǎn)在于付款和訂餐。他的理由在于，付款環(huán)節(jié)是餐廳二次營(yíng)銷、提高用戶二次到店率的重要一關(guān)，也是用戶必須完成的一步動(dòng)作，在這一環(huán)節(jié)中對(duì)用戶稍加影響就會(huì)對(duì)之后的用戶行為產(chǎn)生較大影響，而付款環(huán)節(jié)目前來(lái)看微信支付及支付寶實(shí)際上并未進(jìn)入，只是“雷聲大雨點(diǎn)小”，主要的結(jié)賬方式依然是現(xiàn)金或銀行卡，餐飲行業(yè)的移動(dòng)支付入口遠(yuǎn)未開發(fā)。

 

　　在訂桌方面，目前淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)等產(chǎn)品也已高調(diào)進(jìn)入，其產(chǎn)品邏輯與團(tuán)購(gòu)類似都是在用戶未到店的情況下提前影響用戶決策，最終形成到店消費(fèi)，這個(gè)環(huán)節(jié)如果影響得當(dāng)即可提高餐館的客單價(jià)，用戶可在預(yù)定環(huán)節(jié)中提前點(diǎn)菜并提前接受宣傳信息的影響。當(dāng)然，從目前的情況來(lái)看無(wú)論是阿里系還是騰訊系在這兩個(gè)方面都沒(méi)做好，甚至連試錯(cuò)也還談不上，未來(lái)這兩點(diǎn)的市場(chǎng)空間依然巨大。

 

　　觀點(diǎn)四：外賣市場(chǎng)混亂，但機(jī)會(huì)依然很大

 

　　外賣市場(chǎng)一直受到資本追捧，在巴人看來(lái)，雖然這一行業(yè)的知名品牌并不多，但不意味著行業(yè)就相對(duì)簡(jiǎn)單，事實(shí)上在相當(dāng)本地化的大型居住區(qū)，更接地氣的送餐服務(wù)筆筆皆是，餓了么、到家美食匯盡是冰山的一小隅。即使大眾點(diǎn)評(píng)這樣的O2O巨頭都不敢輕易涉足，忙找來(lái)風(fēng)生水起的餓了么來(lái)幫忙，而其自身在上海的業(yè)務(wù)則已完全轉(zhuǎn)換成純“商業(yè)”項(xiàng)目，提前惜別了互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展路徑。

 

　　而混亂的本源在于外賣這一概念“本地化”屬性太強(qiáng)，那些吹牛要走向全國(guó)的外賣產(chǎn)品并不一定能火的長(zhǎng)遠(yuǎn)，況且我國(guó)地大物博不同地區(qū)的飲食習(xí)慣、文化素養(yǎng)也都影響著這類產(chǎn)品未來(lái)的擴(kuò)張，很難標(biāo)準(zhǔn)化和本地化屬性已經(jīng)成為外賣O2O產(chǎn)品較難復(fù)制的重要原因。

 

　　寫到最后，屏幕前的你不難看出餐飲行業(yè)的龐大及其復(fù)雜性，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)所賦予市場(chǎng)的短平快似乎很難快速?gòu)?fù)制到這一行業(yè)。而正如巴人此前一直所說(shuō)，O2O作為慢行業(yè)想要真正接受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮的洗禮其實(shí)還有很長(zhǎng)的時(shí)間，所以這其中的機(jī)會(huì)依然很大，大部分市場(chǎng)依然是藍(lán)海，而巴人未來(lái)也將繼續(xù)關(guān)注這一領(lǐng)域，帶來(lái)更接地氣的分析。