長(zhǎng)江網(wǎng)網(wǎng)友曹延召：如今，食物都流行加上“放心”二字，放心油、放心米，但即便是標(biāo)榜著放心的東西吃著也未必讓人放心，還是自己做的最放心。

【記者追訪】 昨日，網(wǎng)友曹延召剛回漢，就興致勃勃地向朋友們述說(shuō)起春節(jié)在岳父家打豆腐的趣事。

曹延召在武漢工作，老家河南，兒時(shí)每逢春節(jié)，母親必然會(huì)親自做一盆豆腐，那種香味一直存在他的記憶中。今年春節(jié)，他和妻子到宜昌市夷陵區(qū)岳父家過(guò)年，沒(méi)想到，岳父家也有打豆腐的模具，曹延召重溫了一次兒時(shí)的春節(jié)。

“自家打豆腐必須先將豆子泡一夜”，曹延召向朋友介紹打豆腐的工序，“然后把泡好的黃豆用石磨磨成豆?jié){，接著放入土灶鍋中煮熱”。

岳父家用的是果木土灶，柴是去年修剪柑橘留下的枝條，生火時(shí)可聞到陣陣果香，“這樣燒出來(lái)的豆腐才夠味”。

豆?jié){剛燒開(kāi)，家里的小孩就迫不及待地圍住灶臺(tái)，盛一碗豆?jié){，撒點(diǎn)白糖，香甜可口。

待豆?jié){燒到一定火候，點(diǎn)入石膏水，豆?jié){就凝固起來(lái)，插根筷子在中間都不倒。然后將凝固的豆?jié){放入模子中壓制，放上一宿，第二天早上，就看到了成形的豆腐。

曹延召介紹，外面買(mǎi)的豆腐常有一股酸澀味，那是因?yàn)樯碳覟榧涌於垢?，加了過(guò)多的石膏水，但自己家做的豆腐就不會(huì)澀口，而且更健康。

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