4月15日晚，央視焦點(diǎn)訪談曝光了四川部分白酒生產(chǎn)企業(yè)涉嫌造假，四川省質(zhì)監(jiān)局隨即組織稽查對被曝光的宜賓醉翁酒業(yè)有限公司、瀘州造酒廠(瀘州)、邛崍金穗實(shí)業(yè)公司、邛崍市觀音塔酒廠、成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川銀帆生物科技有限公司(成都)等6家白酒生產(chǎn)企業(yè)，添加劑生產(chǎn)企業(yè)四川省申聯(lián)生物科技有限公司(成都)和食用酒精生產(chǎn)企業(yè)四川北方沁園生物有限公司(瀘州)依法進(jìn)行了查封，查封問題產(chǎn)品50余噸，暫扣生產(chǎn)許可證7張，邛崍市觀音塔酒廠甚至涉嫌無證生產(chǎn)被查處。
這些企業(yè)大多以勾兌酒冒充糧食酒，或者違法使用添加劑。
“這好比”手工“和”機(jī)制“的區(qū)別，以次充好?！?月16日，四川省發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院工業(yè)研究所長劉念在接受本報(bào)記者采訪時說，盡管從安全角度來講，用食用和純糧發(fā)酵的酒都符合國家規(guī)定，但冒充就是造假，欺騙消費(fèi)者。違法使用添加劑同樣如此。
近年來，雖制定了大量國家標(biāo)準(zhǔn)，但大量亂用標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象不斷。
隱藏的食用酒精
酒標(biāo)上的空白背后，到底含有多少不為人知的成分？這還得從勾兌酒說起。這是一個夾著尾巴的行業(yè)。
早在2007年，國家就對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了標(biāo)準(zhǔn)。液態(tài)法白酒是指“以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒”。固液態(tài)法白酒則是“以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”。而固態(tài)法白酒則規(guī)定不能添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，但可以在不同生產(chǎn)批次的酒之間進(jìn)行勾調(diào)，以求酒質(zhì)穩(wěn)定。
央視曝光所指的勾兌酒，包括液態(tài)法白酒和固液態(tài)法白酒。其用到的食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，是利用薯類、谷物類、糖類作為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理得到的供食品工業(yè)使用的含水酒精。我國產(chǎn)量最大的是玉米酒精，其次是木薯酒精，最少是糖蜜酒精。
由于不法分子曾以工業(yè)酒精冒充食用酒精勾兌白酒，造成市場恐慌，勾兌酒行業(yè)一直不敢名正言順登上餐桌。這次被查的四川多家白酒生產(chǎn)企業(yè)，在市場上銷售的白酒外包裝上，均見不到“食用酒精”四個字。
“白酒標(biāo)了食用酒精就不好賣了！”云南省酒類行業(yè)協(xié)會會長馬黔飛一語道破。
來自南寧交易所的報(bào)告表明，2008年，我國食用酒精總產(chǎn)量在545萬噸左右(以年銷售收入500萬元以上的企業(yè)計(jì)，不包括小企業(yè)和自產(chǎn)自用的酒精量)，比2007年增長4.13%，而當(dāng)年食用酒精的產(chǎn)能已超過1000萬噸，產(chǎn)能嚴(yán)重過剩。白酒是食用酒精增長的主要動力。國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，近年來我國規(guī)模以上白酒企業(yè)按液態(tài)和固液態(tài)法生產(chǎn)的新型白酒占比65%左右。
中糧集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人曾向本報(bào)記者透露，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)都用過該集團(tuán)生產(chǎn)的玉米酒精。除了濃香型白酒，醬香也有一部分用食用酒精勾兌。
資料顯示，這種被外界稱為勾兌酒的新型白酒平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%。純糧釀酒耗時至少90天，但酒精勾兌可不間斷生產(chǎn)。
“用食用酒精生產(chǎn)一斤白酒，成本不到2元?！痹谥貞c，一經(jīng)營了白酒廠20年的李女士稱，而如果用純糧釀造的傳統(tǒng)方法，生產(chǎn)一斤白酒的成本要接近20元。
甜味劑的濫用
盡管成本小、工期短，但光用食用酒精勾兌的白酒和純糧酒口感有差異，按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，液態(tài)法白酒可用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，以增加酸、酯、醇類物質(zhì)。但有不法廠家違法使用各種食品添加劑。
甜味劑就是一種。3月19日，山西杏品酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的475ml/瓶45%vol杏品牌元青花酒，山西杏瑤酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的475ml/瓶42%vol杏瑤牌杏瑤福酒，渾源縣恒泉酒廠生產(chǎn)的散裝58%vol恒泉白酒被山西省質(zhì)監(jiān)局檢出有甜蜜素。
甜蜜素是高甜度的甜味劑，甜度約為蔗糖的40-50倍，是制造業(yè)中廣泛使用的甜味物質(zhì)，在我國允許使用，但過量的甜味劑會引起腹瀉。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定白酒中不得添加。GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定甜味劑最大使用量為0.65g/kg，規(guī)定酒類產(chǎn)品中除配制酒種可限量添加糖精鈉、甜蜜素、適量使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)和異麥芽酮糖醇(氫化帕拉金糖)外，其它酒種不得使用甜味劑。
有業(yè)內(nèi)人士稱，光云南省，幾乎所有的白酒生產(chǎn)企業(yè)均使用甜味劑，以增加白酒的甜味和回甜感，有的企業(yè)為降低成本，大量使用廉價甜味劑，出廠產(chǎn)品中還含有糖精鈉、甜蜜素等物質(zhì)。糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，由于對人體健康有害，歐盟已明文禁止其在食品生產(chǎn)中使用。
香精香料的過量添加也大量存在。這次央視曝光的白酒生產(chǎn)企業(yè)中，成都市坤寧酒業(yè)有限公司宜賓醉翁酒業(yè)有限公司、瀘州造酒廠(瀘州)都在原酒中大量添加香精香料。各香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定，優(yōu)級、一級、合格品均不得加入非自身發(fā)酵物質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管的失衡
以食用酒精勾兌白酒冒充糧食酒銷售，香精香料超劑量添加，甜味劑過量添加，除糧食外，白酒里的各種成分太多，誰來監(jiān)管？
事實(shí)上，近年來出臺的白酒業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)非常多。除各種香型的國家標(biāo)準(zhǔn)外，有食用酒精國標(biāo)、液態(tài)法、固液態(tài)法、固態(tài)法的國家白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，白酒廠衛(wèi)生規(guī)范國標(biāo)等，但由于監(jiān)管不力，大量的白酒生產(chǎn)企業(yè)亂用標(biāo)準(zhǔn)或不按標(biāo)準(zhǔn)違法生產(chǎn)的現(xiàn)象突出。
以產(chǎn)品包裝標(biāo)識為例，《國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的基本要求是，真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，“食用香精”、“食用香料”和“食用香精香料”必須標(biāo)識，但絕大多數(shù)白酒企業(yè)視而不見。
《GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》對白酒產(chǎn)品標(biāo)簽有強(qiáng)制性規(guī)定：在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。但高達(dá)70%的新型白酒酒標(biāo)不見有“食用酒精”標(biāo)識。
4月16日，重慶市質(zhì)監(jiān)局食品處工作人員向本報(bào)記者介紹，在產(chǎn)品標(biāo)識上注明配料內(nèi)容，這完全是企業(yè)的民事行為。監(jiān)管部門質(zhì)監(jiān)局只有接到舉報(bào)，通過檢測查實(shí)，才能進(jìn)行查處。
但檢測結(jié)果很難分辨。劉念對本報(bào)記者稱，因?yàn)楣虘B(tài)法和液態(tài)法生產(chǎn)的最后結(jié)果都是乙醇，現(xiàn)在的科技手段無法判斷是固態(tài)法還是液態(tài)法、固液態(tài)法生產(chǎn)的白酒，檢測難成為監(jiān)管瓶頸。
處罰力度低，也造成長期監(jiān)管不力。我國至今沿用2005年審議通過的《酒類流通管理辦法》，其中第二十條規(guī)定，禁止使用非食用酒精等有害人體健康物質(zhì)兌制的酒類商品，但處罰一欄中，違反該規(guī)定的，可視情節(jié)輕重處三萬以下罰款。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
