“烤肉”選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂?！睹鲗m史•飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉”的記載。這里說的“灸羊肉”即烤羊肉。 最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)再行烤制。明末清初時(shí)，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了后來，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美，達(dá)到引人入勝的境地。清道光二十五年（公元1845年），詩人楊靜亭在《部門雜詠》中贊道：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹁淖钜松饶?，雪天爭的醉燒刀”。